作者：脆饼油条来源：商业街探案探案| 装修队跑路、设备失灵、员工背叛……还是编制香！2021年8月底，上海静安的一家蛋糕店内，一个穿着时尚的年轻男人正对着店里的收银机不断的傻笑，他对着收银机显示屏上月营业额那一栏出现的那一串的0，数了又数，再次不禁笑出了声。没错！就是40万！他一个月挣了40万！嘿嘿！这个正在傻乐的人叫王多余，他是这家蛋糕店的老板，在蛋糕店迎来生意最好的这天，他脑海闪过的却是自己被父亲赶出家门的画面。“啪！”一声脆响在客厅中出现，随着而来的还有带着喘息声的咒骂。“你是不是有病！”画面中，一个两鬓已经斑白的男人，一巴掌重重的甩在王多余的脸上，一边还想要把椅子砸过去！旁边年迈的女性一边安抚着阻止男人，一边用不赞同和担忧的眼神看着王多余！王多余一脸倔强的站在家门口，满脸都写着自己的坚决！看到这一幕的男人，更加生气，他随手捡起扫把，就扔到王多余身上！“滚！你要辞职！就永远不再进这个家门！”1他踹掉自己金饭碗，被父亲赶出家门去蛋糕店学徒？那个给了王多余一巴掌，还让王多余滚的男人是王多余的父亲，这位父亲之所以如此愤怒，是因为王多余告诉他，自己想辞掉目前国企主管的金饭碗工作，拿着父母给他的婚房钱，出去创业。这个年过半百的老人被儿子气炸了，他想不通自己的儿子究竟是哪根经搭错了，要这么去自毁前程！简直就是有病！但王多余却觉得自己的这个决定并不傻，他感觉自己在老家每天浑浑噩噩的捧着那个所谓的金饭碗，才是真的有病，王多余确定那不是自己想要的未来，于是不顾父亲的阻拦，背上行囊，毅然决然的来到了上海准备创业。到了上海做什么呢？王多余心里早就有了答案，他想开一家蛋糕店。因为他的姑姑在老家就经营着一家蛋糕店，客流量也并没有很火爆，当时很多和姑姑同辈的人的工资好点的都只有七八千块钱，而姑姑每天就坐在店里收钱，什么事情都是员工做，就这样每月都有四五万的收入。王多余想，姑姑可以做到，那么自己也一定可以，而且在上海，自己一定可以赚更多的钱。王多余到上海后先在大众点评上找了几家知名的蛋糕店，对比了一下，其中一家做高端订制的店特别符合王多余开店的定位，面向的客户群体也都是对生活仪式感比较注重的。刚好店面也在对外进行招聘，王多余就想，先去入职学习一下。因为之前每年寒暑假会在姑姑的蛋糕店里帮忙，算是对这个行业也有了解，所以面试很顺利。王多余应聘的是店长助理，这个岗位主要负责协助店长，并且完成店铺日常运营，很符合他目前的需求。入职后，王多余还负责一些仓库物流管理，员工考勤绩效之类的事。店里生意也挺好的，营业额一天5000元左右。最后，王多余发现，经营一家蛋糕店和他想象中的并不一样，需要操心的地方太多了。之前在国企工作，只需要按照领导吩咐的去做就可以了。现在呢？进货渠道、福利活动、员工日常、货物管理、日常维护运行、资金明细等，太多太多需要去掌握的了。不过虽然累，但很充实，王多余感觉离自己的创业梦想越来越近。2装修公司的跑路，给了他一个下马威平时下班后，王多余就到处转转，哪里人多就去哪儿，为自己开店选址做准备，畅想一下，以后店要开在哪里？在到处闲逛的时候，王多余相中了上海杨浦区五角场那块地。他合计着，首先自己对那里很熟悉，因为毕业后的第一份实习工作就是在那附近。然后，这个地方客流量也大。赶巧的是，王多余之前在上海实习的房东正好有个店面在五角场出租，70平，大小也合适，租金价钱也还可以，一个月是1万3000元。定了地址后就是装修。那会儿是2019年的11月，王多余在网上找了装修公司，他们出了几套方案，都挺不错的，最后选了套偏艺术风的方案，价格也合适，差不多10万。当时的王多余感觉装修的事儿，扔给装修公司就行了，但没想到自己会在装修上吃了大亏。装修才刚开始就碰上疫情，好多工人因为疫情不外出打工，或者干脆回老家了。而且装修公司中有一批工人是从武汉来的，员工都隔离了。没办法，定金都交了，等！等工人过了14天的隔离期，又等政府同意复工，才开始继续装修，那会儿已经一月份了。本来感觉这已经够多灾多难的了，结果员工宿舍有个高烧不退的，恰好又是武汉的，为了安全起见，王多余店里的装修又停了。着急也没用，刚好还有不到半个月就春节了，王多余就想过完年再装吧。春节一过完，王多余就联系装修公司的对接人，可是联系不上，不仅人联系不上，公司都没了！后来去报了警，王多余才知道，可能是受疫情影响吧，那段时间好多装修公司都倒了，情况好点的，就是能退一部分定金，情况差点的，就是王多余这种装修还没开始，公司就直接卷着钱跑了，定金加材料费六万块钱，就这么打了水漂。得知装修公司跑路，王多余是一边往警察局跑，一边找新的装修公司。要不是疫情特殊时期，王多余就自己买东西，自己联系工人装了，但这也没办法。再找装修公司时，他就谨慎了很多，定金也是分批次给，一次就给两万。虽然有进展了，还是会受疫情影响，从签完租房合同，到装修完花了六个月。钱也是哗哗的往外流：被装修公司卷走了六万，后来又找的装修公司花了十二万，加上六个月的租金以及一个月的押金，这就二十七万了。一普通人，钱哪里经得起这么造？3人要是倒霉了，喝凉水都塞牙本以为接下来就可以好好开店了，没想到人要是倒霉了，喝凉水都塞牙。先是设备出了毛病。本来，王多余一直犹豫烘焙设备和蛋糕冰柜买二手的还是全新的，装一个大型的电烤箱，要一万多块钱，成套的冰柜要九千，如果是在闲鱼买二手的，两样下来一万五就够了。王多余琢磨着，这么折腾下来想着还是省点钱，就买了一套8成新的设备，到了2021年3月份，临开业前，想着先烤一批胚，看看几个蛋糕师傅哪个蛋糕胚烤的比较好，结果发现电烤箱根本启动不了，冰箱也是，找的师傅过来看，说是外面看着是新的，但其实是个翻新机，修倒是能修好，不过还是容易坏，还不如再换个。本来想着省一点儿钱，结果被坑了。王多余很尴尬：花了那么多钱还没开成业，不敢回家，也没有脸回家，偶尔有老家的朋友来出差，听说王多余现在自己当老板，还会过来看看，他就只能硬撑着。结果就是缺钱不敢跟家里提，也不敢跟老家的朋友借，王多余把车卖了10万块钱，才又换了新机器。几番折腾下来就到了2021年4月份，换了机器，王多余的蛋糕店终于开业了，本来以为可以好好做生意了，但没想到噩梦还在继续，王多余的蛋糕店生意非常冷清。
因为第一次做生意啥也不懂，发了几张传单就开业了，宣传都没到位，所以没什么订单量。“今天出几单？我看着没啥人啊。”、“除了刚开业那一天还行，现在一天大概就四五单，今天天气不怎么好，就3个。”……听着店员和前台小姑娘的对话 ，王多余心里咯噔咯噔的，这样类似的对话，在那个时候基本天天都会出现，王多余的心，每天也都是咯噔咯噔的。4走投无路时，前领导给了条光明大道就在王多余一筹莫展时，救星来了。 早之前公司的领导，听说王多余回上海的事儿，主动联系王多余，把公司，包括总公司和分公司每个月都要举办的生日会蛋糕，以及庆祝大单促成的庆贺蛋糕，都给了他。这一个月就有10几单，听着不多，但是因为客单价高，所以每个月能有万把块钱进展，也算缓解了王多余的经营危机，更重要的是，这给了王多余一条新思路，他不一定要每天坐在店里等着顾客上门，可以直接和公司或者餐厅酒店谈合作。因为一般来说消费者要进行约会、过生日、周年庆、同学会这些活动的时候，都会去餐厅或者酒店，还需要预约。每个餐厅都有一个预约登记本，上面写着姓名、电话、日期、多少人。王多余正好有个朋友负责一家酒店的餐厅，经常承包一些Party，他会把这些信息给到王多余，王多余就会再给客人打电话，问：“您好，刚刚您在某某酒店订的位置，想问您，需不需要我们提前为您准备好蛋糕？”电话过去后，对方如果说不需要准备蛋糕，就回复期待你的到来，如果需要蛋糕，就会说预祝用餐愉快，可以加微信详谈蛋糕细节。当然了，每一笔订单成功后，酒店餐厅都会有抽成。不过，除了朋友管的酒店，要大规模的开发渠道，其实很难，因为有很多酒店或者餐厅都是连锁的，公司管的比较严，这种做法不被允许，但总要撞了，才知道哪家店是不是南墙。王多余想：如果是南墙，那就换一家，总有一家我是能撞开的。撞得多了，王多余仿佛有了铁头功，越撞越厉害。最后，王多余谈成了一些酒店，加上前领导介绍的客户，积攒下来，营业额还算可观，那个时候是2021年7月份，单靠和公司、餐厅以及酒店的合作，每月都能有十几来万的营业额。5就这么倒霉？！刚有起色就被员工“捅刀子”店渐渐步入正轨，生意越做越稳定，偶尔有之前的同事来找王多余，时不时还调侃王多余一句大老板，就在王多余以为，创业终于快成功的时候，新的问题又出现了。中秋节的前夕，王多余推出的礼盒月饼陆陆续续和好几家公司谈成了订单，不算上零售的，已经差不多两千单了，就算批量给出了优惠，那也达到了三十多万的订单量，况且还没到中秋呢，王多余整个人兴奋的不行。但是到了9月17号，店里的两个师傅毫无征兆的一前一后给王多余发信息：“我要离职。”电话过去，对方支支吾吾也不肯说原因就挂断了，微信也不回消息。这下子麻烦了：中秋节的订单一大堆，虽说基本上预定的月饼都完成了大半，但此时店里就剩一个蛋糕师傅和王多余，加上餐厅那边，因为节日增多的订单还需要一个人送货，根本难以正常维持。去同行店里借师傅，可正值节日，哪来的那么容易？刚开始王多余还觉得只要钱拿得多，总会有店愿意借师傅的。但王多余东奔西跑时，在别人的店里，看到刚跟王多余提离职的师傅，穿着别家店里的员工制服时，顿时恍然大悟，也难怪，好说歹说，再多待两天都不行。王多余气的不行，本以为经营好一家蛋糕店，注意它的品质，注意它的味道就好，没想到还得注意自己的后背。王多余记得很清楚，就中秋节的前两天，9月18号，自己就站在上海的街头，明明没有风，却冷的不行。6开弓没有回头箭，狭路相逢勇者胜王多余知道，自己都走了这么远了，不能停下，开弓没有回头箭。只是能开蛋糕店的一抓一大把，真正的好师傅，却根本不好找。王多余在网上查本地较好烘焙的学校地址，再一个一个的找过去，就这样跑了一家又一家，终于在中秋节前，有两个烘焙学校的老师表示，有时间，愿意帮王多余一把。王多余还找了两个兼职的学生，让他们装盒，这样下来，勉强还忙的过来。
中秋节那天忙完后，王多余给两位老师还有剩下的蛋糕师傅一人包了个大红包，非常感谢他们。过节嘛，也得庆祝庆祝，一面庆祝节日，另一面也庆祝王多余自己，社会又教了自己一课，又成长的更强大了一点，没倒下，反而又向前迈了一步。师傅的事情解决了，好不容易眼见可以赚钱了，但坏事又来了，中秋节没过多久，距离王多余两百米又开了一家蛋糕店，开始跟王多余进行价格战的恶性竞争。王多余的蛋糕单价基本上就是平均300~500的样子，而对手相同尺寸的蛋糕，基本上都比王多余便宜百分之十到百分之十三。但是王多余的价格压不下来，因为要进口的新鲜水果、好的优质奶油，找安全可靠的供货商，还有手艺较高的蛋糕师傅，以及配货员和其他员工，这些也都压不下来。王多余本来还挺担心，但是后来去买了对手的蛋糕，吃完后其实就不担心了。因为对手用料和工艺都不行，他相信好的产品会说话，尤其是在这个靠重点客户销售的模式里，最后，对手果然很快就搬走了，而王多余的生意蒸蒸日上，现在，他终于可以硬着腰杆和爸爸通话了，当然，那记巴掌他只敢在梦里还回去……好文推荐菜谱推荐/超级测评/视频菜谱/探店指南/人物专访/烘焙百科/灵感图集/行业报告/行业观察/专题策划/五星级推荐/全国网红面包店
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