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“好”咖啡正在悄悄改变如今的咖啡展会也不再局限于行业内的交流，许多消费者也会前来观展，咖啡真的越来越流行。在咖啡行业语境里，我们经常听到的一句话就是“寻找一杯好咖啡”。但是对于一杯“好”咖啡的理解却随着时代变迁在不断变化，在HOTELEX的咖啡美食节，我听到了各种声音：
Allen 上班族，20年咖啡老饕“我父亲是上海人口中的‘老克勒’，从那个年代开始，咖啡馆就是小资生活情调和身份象征了。那个年代，喝清咖是件相当时髦的事，能从清咖中品味出特别风味就能令人刮目想看了。”
小妖 学生党 00后小咖“我喝咖啡不能有苦，我觉得咖啡是一种时尚，是要好好享受味道的，所以我喜欢拿铁或者更多创意咖啡饮品。“
Phil，从业8年咖啡师“追寻精品咖啡浪潮，我们去寻找咖啡本身的好味道，好的生豆来源、好的烘焙技术、好的制作、好的搭配，满足顾客对好咖啡的需求。而现在顾客对咖啡的品味也越来越个性化，越来越独特，创意咖啡又成了主流。”市场的成熟，也让许多细分的需求被满足，燕麦奶，作为乳糖不耐者的福音，走俏咖啡馆就是这个变化的镜面之一。而在供应链的原料端，这几年植物奶也在咖啡行业异军突起，HOTELEX展会上至少有5、6个燕麦“奶”品牌的露出。
HOTELEX展会上至少看到了5-6个植物基饮品的展台从2017年开始，我们就发现上海、北京等许多小众咖啡馆会在菜单上加一个小小标注“加5元换燕麦奶”。去年地球日，星巴克宣布新增燕麦奶选择，无需支付额外费用为顾客更换燕麦奶，一年来售出6200万杯，迅速赢得了消费者的青睐，为什么燕麦咖啡也成为很多消费者“好”咖啡的选择之一？“好喝”即正义无论人们对口味的要求如何转变，味蕾享受总是评判一杯“好”咖啡的第一要义。燕麦奶*的谷物香气与浓缩咖啡的馥郁口感相得益彰，对于喜爱拿铁的消费者而言，入口更圆润醇厚，回味更悠长，因此圈粉了不少爱尝鲜的年轻人，也跳脱出了素食和乳糖不耐的少数人群，成为了大众趋势。*燕麦奶为谷物饮料，下文中提及燕麦奶均参考本条注释。
当然，燕麦奶之所以能成为咖啡的好搭档，背后也有不少品牌的投入。比如走在植物奶前列的OATLY，有超过25多年的发展历史，且一直专注燕麦研发，历代研发人员经历数十年沉淀打磨了特有的酶解技术，最著名的就是专门为咖啡搭配研发了一款“咖啡大师奶燕麦饮”，不仅可以制作精美拉花，并且与咖啡有很好的融合度。同时，商家对燕麦咖啡的创意也层出不穷。我亲自测评的星巴克GOODGOOD咖啡——燕麦丝绒拿铁，采用的就是OATLY的燕麦奶，将燕麦奶与淡淡的椰香融入咖啡，丝滑浓郁，每一口都能给人大大的满足感。另一款新上市的莓莓燕麦玛奇朵，在绵密的奶泡上，点缀着鲜艳的莓果，凭借高颜值便吸引了不少消费者。
“健康”为咖啡赋能我们一直在探讨咖啡与健康的关系，一杯好咖啡能够提神醒脑，也能够给我们的健康带来诸多益处，而在咖啡的搭配选择上也变得更加多元，这也是在HOTELEX展会上非常突出的一大趋势。比如老牌中药公司同仁堂推出的养生咖啡，在咖啡里加上枸杞、红枣、人参等中药材，虽然说有噱头之嫌，但也让消费者发现咖啡还可以这么玩。燕麦奶不仅对乳糖不耐者友好，其丰富的膳食纤维，低胆固醇，减少动物脂肪摄入也对身体更有益。
对健康的更为关注，让咖啡馆的冰箱里除了鲜奶以外，琳琅满目的燕麦奶和冰博克提纯奶也变成了标配。“好咖啡”的概念更广泛随着咖啡在国内市场越来越成熟，人们对咖啡的定义早就超过了日常饮料的范畴，我们开始更关注咖啡的社交属性，比如咖啡的创意、便捷度、背后表达理念、咖啡能够给我们的生活带来的趣味。
在Hotelex上，很多品牌都打出了咖啡的“情感”属性，一些新锐品牌把展位设计成露营或者派对现场，喝一杯好咖啡，成为了更多人相聚的理由。我们也开始通过咖啡来连接品牌想要传递的生活方式。在地球日即将来临之际，星巴克的GOODGOOD星善食主义为“好”咖啡做了超越味觉体验另一种诠释——对自己好，对地球好。根据星巴克在官微上发布的年度大数据，自去年推出“星善食主义”以来，有1000万名消费者在星巴克选择了燕麦奶咖啡和植物肉，通过6200万杯燕麦奶饮品为地球减少了21,457*吨温室气体的排放。一杯燕麦咖啡真的有那么大的作用吗？从资源消耗的角度来讲，养殖奶牛需要耗费大量的水资源。相比而言种植大豆、燕麦这些农作物对水的消耗就少。减少牲畜养殖的数量，也减少了占用土地需求、温室气体的排放还少饲料和能源。因此，当你尝试将一杯拿铁换成燕麦咖啡，所带来的不仅是味觉享受，更能为地球减少约64%的温室气体排放。是不是一件很“好”的事？
除了燕麦咖啡，星巴克还推出了植物膳食系列，这款番茄芝士卷饼，含丰富蛋白质，亲测好吃。“好”咖啡潮流传递GOODGOOD好意一个人也许不能改变世界，但积水成渊，星星之火可以燎原，此刻已经有越来越多的人加入了这波“好”咖啡热潮。星巴克为此发起了一场有意思的挑战：号召大家一起在10日内，通过喝燕麦咖啡，为地球减少温室气体排放800吨。鼓励大家实践和感受环保生活方式，吸引了各界人士的参与。
女排奥运冠军惠若琪，书法家朱敬一，时尚博主Linda等都在微博晒出自己的GOODGOOD体验。而“好”咖啡的受益者不仅是消费者，还有行业源头的种植者。让远在产地的咖啡农过上好生活，种出好咖啡，也是行业巨头星巴克持续践行的。在中国云南、哥斯达黎加等9个产区，星巴克都设立了咖啡种植者支持中心，由专业的农艺师帮助种植者提升技术，改善咖啡品质和种植者的生活状态等，让咖啡可以造福更多的人。星巴克将这种方式定义为“道德采购”，感兴趣的读者可以戳最近的一篇文章《咖啡的未来或许正在你手中》拓展阅读。
从选择一杯对自己有益的咖啡，到有益于环境和地球的生活哲学，我们对一杯“好咖啡”的理解还会有更多的变化吗？你心目中的“好”咖啡是哪一杯？欢迎大家留言告诉我。咖啡还会给我们带来什么惊喜？让我们拭目以待！留言福利留言聊聊你对咖啡与可持续发展的关系，我们将抽出一位留言赠出星巴克折叠自带杯一只。
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