欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >烘焙加盟>烘焙半成品崛起,国潮点心还火得下去吗?

烘焙半成品崛起,国潮点心还火得下去吗?

2023-10-29 12:22:35浏览数:202

作者 | 王梓旭来源 |新零售商业评论“冷冻面团的春天来了?”每到周五下班,琪琪都会在回家必经的一条街区里多逛逛,一来是想放

作者 | 王梓旭来源 |新零售商业评论“冷冻面团的春天来了?”每到周五下班,琪琪都会在回家必经的一条街区里多逛逛,一来是想放松紧绷一周的心情,二来是要在几家烘焙店采购点心当作周末的早餐。最先经过的是老香港蛋糕店,在它前面不远的十字路口曾开过一家老牌烘焙品牌宜芝多,倒闭之后没多久又冒出新的烘焙店;旁边的奥乐齐与再过一条街的盒马也都有各自的烘焙产品,街区里的咖啡馆和餐饮店也都支出档口销售面包点心;此外,还有开在路旁的全家与罗森等便利店,也有自家的烘焙食品在售卖。眼见着卖烘焙点心的商家越来越多,琪琪一边庆幸自己有了更多的选择,一边感慨——如今的烘焙真是一门好生意呀。上游企业的财报也成为了烘焙市场火热的佐证。近日,国内冷冻烘焙头部企业立高食品公布2021年业绩预告,营收净利双双增长,业绩亮眼。所谓冷冻烘焙产品,是指如冷冻面团,以及只需解冻加热即可食用的冷冻预烘烤产品等,加工便捷性类似于预制菜或料理包。面向终端消费者的烘焙店,是这些半成品冷冻面团的主要客户,既可节省人工成本,也能提高生产效率。新零售商业评论了解到,除了立高食品,南侨食品、海荣科技等企业都在对冷冻烘焙赛道进行布局。这样的景象,很容易让人联想到掘金潮中最先富起来的卖铲人——且不论掘金人(烘焙店)究竟有没有挖到金子,卖铲人(上游冷冻烘焙企业)早已赚了个盆满钵满。然而,对于冷冻烘焙企业而言,烘焙行业的持续火热并不代表未来的高枕无忧,随着消费者的需求越来越多元、细分,这些上游企业表现出的竞争力不足、产品单一等问题,正在限制它们的进一步发展。1烘焙很忙近年来烘焙行业持续升温。据统计,2010~2020年烘焙行业的年复合增长率达11.2%,为休闲食品中第二大增速品类。普通消费者对此的直观感受,便是购物中心、街边小巷卖烘焙点心的店越来越多,其背后正是资本的疯狂助推。Miao bakery以墨茉点心局、虎头局渣打饼行这两个品牌为例,仅2021年墨茉点心局就完成了三笔融资,其中两笔金额过亿;虎头局靠两笔融资进一步推进自己的“百店计划”。此外,泸溪河、山河饼局,酥书点心局等中式点心品牌也成为了资本热捧的对象。烘焙行业的火热还体现在非专业玩家的入局。比如,奈雪的茶、乐乐茶等新式茶饮品牌,星巴克、瑞幸等咖啡品牌,以及盒马、奥乐齐等生鲜超市,罗森、全家等便利店。如前所述,烘焙下游的火热直接推高了上游企业的业绩。据立高食品披露的2021年业绩预测显示,其营收达27.8~28.5亿元,同比增长53.62%~57.49%;归属于上市公司股东的净利润为3.1亿~3.3亿元,与上年同比增长33.57%~42.18%。对此,立高食品表示,由于烘焙行业的市场需求旺盛,使得其在烘焙、商超、餐饮等多元化的渠道中取得良好成绩。从产品上看,麻薯、冷冻蛋糕等大单品放量,助力收入增长;值得一提的是,立高为山姆会员店的网红产品——麻薯的供应商。另一家冷冻烘焙供应企业南侨食品,在2021年上半年实现营收13.62亿元,同比增长了38.62%,实现归属于上市公司股东净利润1.95 亿元,同比增长63.00%。南侨食品也表示,业绩增长主要得益于我国近年来茶饮+烘焙、餐饮+烘焙等业态的不断蓬勃发展。据悉,南侨是奈雪销售的欧包产品的供应商。上述两家的财报中均提到,商超、餐饮、茶饮等跨界玩家的入局让冷冻烘焙打开了销路,这意味着这些非专业玩家才是它们的主要客户。那么,专业烘焙企业又是如何看待这些上游企业的冷冻半成品的?2难成主角在烘焙行业的零售终端,竞争正日趋白热化,对于烘焙企业而言,想要脱颖而出,产品是最核心的竞争力。在绮妙冰淇淋、Miao bakery创始人马梓涵看来,与新鲜现做的产品相比,标准化冷冻烘焙产品(通版货)并不具备竞争力。“用好口味吸引消费者复购,是烘焙店成功的关键。想要靠半成品冷冻面团实现足够好的口味,几乎不可能。因此,烘焙店一般不会选择这类通版货。”其中的玄机在于发酵。一位业内人士向新零售商业评论透露,由于面团的发酵时刻都在发生,即便是用冷链运输冷冻面团,也无法阻止,因此必须加入添加剂保持面团的稳定性,而这必然会影响成品的口感及味道。一位冷冻烘焙产品生产企业的经理也坦言,如果想开一家烘焙店,完全依靠半成品冷冻面团在店内进行简单烘烤加热是行不通的,还是需要聘请专业烘焙师傅进行产品研发,开发出具有差异化的产品来吸引消费者,才能有更大的胜算。另一方面,冷冻半成品面团的价格,是将许多中小规模烘焙店挡在门外的重要因素。一位有着近10年从业经历的烘焙原材料经销商向新零售商业评论表示,她所在的下线城市及周边地区的烘焙店,基本都是直接采购原材料,而她除了蛋挞皮与披萨饼皮之外,几乎不会销售其他冷冻烘焙产品。据一家烘焙店店主介绍,他通常是在前一天晚上制作好面团,第二天早上7点到店里开始烘焙面包糕点,9点开门营业。这也是许许多多烘焙小店店主的日常。据头豹行业研究院的一份报告显示,我国烘焙行业仍以地方中小烘焙食品企业为主,竞争格局分散,由于进入门槛低,地方中小烘焙食品企业占据了烘焙食品行业超过70%的市场份额。台州一家烘焙店“不只甜”的店主告诉新零售商业评论,店里许多产品都是她自己研发的配方,“使用冷冻烘焙面团,对于单家门店而言虽然节省研发时间和人工成本,但用材与口味不可控,缺少独创性。”虽然,上游冷冻烘焙企业也提供定制服务,但反应期十分漫长,“有这个功夫,为什么不在厨房自己做呢?”马梓涵补充道,“并且,要与上游工厂合作定制,就得具备相当的规模,所以定制并不适合中小规模的烘焙店。”此外,一些具备规模的连锁烘焙品牌通常会选择自建中央工厂,自制半成品或成品。一位好利来的工作人员表示,店内一部分成品是从工厂加工好后直接运到店内的,虽然好利来也会使用冷冻面团在店内进行加工烘烤,但其使用的冷冻面团同样来自自家工厂。如此看来,标准化的冷冻烘焙产品很难入得了专业烘焙企业的“法眼”,除了口味品质外,产品单一也是其中的重要原因。立高食品在财报中表示,目前冷冻烘焙食品结构还相对较为单一,市场上依旧以冷冻糕点为主。上述冷冻烘焙企业经理也表示,目前公司在售的产品仅有10余种,还较为有限,虽然定期会进行现有产品迭代,主要原因在于研发新品及量产需要不小的投入。3转向C端早在烘焙市场火爆之初,就有人提出,冷冻烘焙食品是否会像预制菜那样,迎来C端市场的大爆发?在长期服务烘焙行业的“TIMING营销”CEO蔡洪超看来,目前国内的冷冻烘焙产品在C端市场份额很小,谈论成为下一个预制菜还为时尚早。首先在硬件上,相比预制菜的烹饪工具——微波炉、炒锅,烘焙点心的烤箱还不普及。其中的原因也不难理解,预制菜的受众更广,烘焙食品更多时候是被当作正餐外的补充,除了一些热爱烘焙的消费者,普通人难有动力尝试自己制作。其次,预制菜的兴起主要源于疫情期间餐饮企业的积极自救,相较之下,疫情虽然也带动了家庭烘焙需求的增长,但规模较为有限,C端市场也缺乏冷冻烘焙企业对市场和消费者的培育与引导。蔡洪超认为,冷冻烘焙企业或许可以在趣味性和产品创新上做文章。在这一方面,美国食品品牌Pillsbury的做法值得借鉴。其开发的冷冻烘焙产品,兼具有趣与便捷,比如只需打开包装,一片一片撕开已经分割好的三角形面饼,再卷起来,就可以烘烤出可口的可颂面包。史努比曲奇除了基础款,Pillsbury还与一些卡通IP推出联名产品。比如小黄人、史努比等造型的曲奇生面团,只需要把面团摆进烤盘,再放进烤箱烘烤即可。有消费者表示,购买这类产品是为了与孩子一起体验烤饼干的乐趣。新零售商业评论在小红书中发现,有博主在推荐Pillsbury的产品,并称其能让消费者以最短路径体验到做烘焙的快乐,是“烘焙手残党”的福音。回看国内,冷冻烘焙企业中的一些先行者已经对C端市场做出了积极反应。以“面包计划”为例,其以为学龄前儿童妈妈提供健康的烘焙产品作为切入点,针对早餐场景推出预发酵丹麦酥和预发酵可颂等产品,去年在李佳琦直播间单场销量破百万。毫无疑问,冷冻烘焙产品在C端市场具有巨大的想象空间,只是这个市场究竟能变成多大,需要各方参与者的共同努力,市场的教育、消费习惯的培养、产品的研发迭代,一个都不能少。好文推荐菜谱推荐/超级测评/视频菜谱/探店指南/人物专访/烘焙百科/灵感图集/行业报告/行业观察/专题策划/五星级推荐/全国网红面包店▼关注:“全球烘焙指南”(微信号:hbdr001)回复“课程”看精彩消息。 预览时标签不可点

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡地图 | 舌尖上的广州,咖啡美食都要有
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202310/29/73884.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016饮品界 SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号