无蛋无奶无黄油，简单易做好上手，过敏人群福音！

nceid="8778020063089212599" data-type="video">↑看视频更简单↑最近有粉丝问我，孩子鸡蛋牛奶过敏，还能吃面包吗，今天给大家带来一款无蛋无奶无黄油的白吐司，不但适合过敏人群，也非常适合刚接触烘焙的新手！cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122300711.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122300711.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />白吐司材料模具：450g吐司盒高筋面粉 270g/ 清水175g / 细砂糖 20g干酵母 3g / 盐 4g/ 植物油10g做法▼步骤1取出提前冷藏的冰桶。▼步骤2加入175g冰水，20g细砂糖、270g高筋面粉和3g干酵母。天气渐热后，用冰桶和冰水，可以确保打面时，面温不会超过28度。▼步骤3先用5档搅拌5分钟，搅拌时，面团与搅拌桶摩擦，即使天气并不热，但面团仍然可能超过28度。▼步骤4当面团可以撑开粗糙易裂的面筋，这个状态叫做5成筋度。▼步骤5将面团剪碎，这样能让油脂更快融入面团。▼步骤6加4g盐和10g植物油，由于油脂摩擦升温更快，所以后油法有利于控制面温。▼步骤7继续5档搅拌10分钟，再说回面温，超过28度时，小麦蛋白质就无法形成稳定的网状筋膜，所以搅拌时控制面温，是做面包基础之一。当面团可以撑开有韧性且不易破裂的薄膜时，叫做9.5成筋度，如果可以撑开手套膜，可以叫做10成筋度。做吐司最少也要到9.5成筋度，如果只打到9成筋度，比较适合做调理面包。▼步骤8不过机揉的面团，面筋是没有规律的凌乱状态，所以还要手动摔打几下。▼步骤9面团变得光滑后，放入保鲜盒盖盖，在28度环境中发酵1小时左右。▼步骤10具体时间会由于面团初始温度不同，而有长有短，总之以状态为准，当面团体积膨大2倍，手指沾粉戳洞，洞口不会合拢，就发酵好了。▼步骤11取出面团，撒干粉防粘，按压排气，让酵母重新分布。▼步骤12对半切成两份面团。▼步骤13将面团四周内收。▼步骤14然后翻转面团，收口朝下，再滚圆。▼步骤15两个面团都滚圆后，放入保鲜盒，盖盖松弛15分钟，松弛可以让绷紧的面团恢复延展性。▼步骤16从中间向两端将面团撑长，然后翻面，收口朝上，继续向两端撑长。▼步骤17拍扁四周的小气泡。▼步骤18从两侧各三分之一处向内折叠。▼步骤19然后再次撑长，底部擀平。▼步骤20扒开后便于收口。▼步骤21从上至下卷起，面团整形就做好了。▼步骤22将两个面团放入吐司盒，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵，放一碗水保持湿度，大约1小时左右。▼步骤23吐司膨胀到9分满，即距离吐司盒顶部1厘米，由于是无蛋无奶配方，所以表面喷水雾辅助上色。▼步骤24上下火175度预热，送入最下层，烘烤35分钟。▼步骤25每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，如果感觉全程会上色过度，中途就加盖锡纸。▼步骤26出炉后立刻震模并脱模，闷在模具中会导致回缩。▼成品当天吃不完，冷却到40度时就密封起来，第二天口感不容易变硬！小贴士1、没有冰桶怎么办？天气热了之后，打面降温很重要，没有冰桶也要想办法。冰桶有夹层，冷冻或者冷藏后，保冷的时间较长。那没有冰桶，普通搅拌桶提前冷冻半小时也可以，虽然没有冰桶效果那么好。另外，使用冰袋也不错，毕竟冰桶比较占空间，一般家庭冰箱不见得能腾出空间给冰桶。还有一个办法，主面团初步揉成看不到干粉状态，就放入冰箱冷藏半小时或者一两个小时都可以，这样不仅让面团整体温度降低了，而且还起到了水合作用，使面团可以用更短的时间搅打出膜。2、植物油是什么油？淡色淡味的植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油。3、干酵母是哪一种？干酵母通常有高活性干酵母和耐高糖干酵母两种，当糖相对于面粉，低于7%时使用前者，高于7%时使用后者。如果手头是鲜酵母，使用量相当于干酵母的3倍即可。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1476原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点