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「豌豆黄split peas paste」这几天天气阴沉沉的,时不时下点小雨,气温也不高,空气中透着丝丝凉意,柳绿和花红沾着雨露,仿佛也有点儿瑟瑟发抖,这是典型的清明节天气。豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。
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By 帮主阿涛材料干豌豆 150g细砂糖 70g清水 适量过程
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、将干豌豆洗干净后,加入3-4倍的清水浸泡过夜,直到完全泡发。天气炎热时需要放入冰箱,否则容易酸臭!
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、用手搓掉外壳,如果觉得麻烦,可以直接购买脱皮干豌豆。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、锅中重新加入豌豆及2~3倍的清水,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右,途中要多观察,避免溢锅。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、煮透的豌豆,是可以用手一捏就软烂的。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起加入破壁机中,打成豌豆泥。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、如果搅打困难,可以适当加些水。但水多的话打出的豌豆泥比较稀,稍后炒的时间会变长。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、将打好的豌豆泥倒入不粘锅中,开大火不断翻炒,炒至豌豆泥变得浓稠。
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8、用刮刀挑起豌豆泥不会马上滴落的状态。
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9、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用勺子背将表面尽量抹平,放凉后再放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型。
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10、吃之前倒出来,切成小块即可。
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11、豌豆黄就做好了。TIPS1、为什么我的豌豆黄不成形呢?如果豌豆泥炒得太干,冷却后表面容易开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。2、如何脱模才能像你的一样光洁完整?豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油,只要用刮刀轻轻橇开一侧让空气进入底部消除真空,就能自然脱模了。3、如何保存呢?做好的豌豆黄不能久放,最好冷藏保存,并在24小时之内食用完毕。
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