开着咖啡，2017年成立于柏林和深圳，自第一天起就致力于在世界范围内寻找最优秀的烘焙师，提供世界级的好咖啡豆。在开着咖啡的30多个合作品牌中，有至少一半以上是拿过国家甚至世界级冠军的，有的甚至培养出了好多个冠军——比如澳大利亚的ONA Coffee和希腊的Underdog。7月份刚刚新上的加拿大Rogue Wave和爱尔兰Sumo，也都是冠军品牌。冠军品牌不完全一览：
1品牌不是一切，主要看人开着咖啡4年前刚起步时，纯子还是一个柏林创业公司的CEO，但由于与德国团队的理念及文化隔阂，在完成阶段性目标后，选择了退出。吸取了之前的教训后，纯子决定寻找能重新定义生活的产品——她走遍了柏林的大街小巷，学习各种新兴产业，看了无数的创业模型，最终锁定了让她和搭档拾壹每天都能兴奋不已的产品——精品咖啡。
“拾壹刚开始只是热心，帮我做做设计，很快，她就爱上了我们的产品。我们每天都在远程连线喝咖啡，各种各样的咖啡。”2017年被称为中国的“精品咖啡元年”，无数的咖啡馆和网店，开始引入咖啡风味描述的概念。那一年的客服问题，有一半都是“咖啡里面怎么会有这些味道呢，你们自己添加的吗？”为了好好回答这个问题，让每个人都能体会到高品质精品咖啡所能展现出来的风味。两位非咖啡界出身的创业者，在此后的几年为这个公司倾注了所有的心血。
开着咖啡的第一年，纯子和拾壹每天都互相分享和讨论咖啡的发展历程、从种植到处理到烘焙到萃取的技术含量、努力了解咖啡最后呈现出来的风味。期间纯子去了三次“北欧浅烘咖啡之都”挪威奥斯陆，又屡次在德国法国附近旅行，探访了大量的大大小小咖啡馆和烘焙厂，把自己变成了欧洲城市咖啡馆小百科。纯子经常在咖啡活动上见到冠军们。她也非常喜欢跟冠军交流。
“为什么一定要跟他们交流？我们喜欢那些对细节有着无限的执着的人——这是获得冠军的必经之路。基本上所有冠军都具备这个特质，但有的时候，不一定能体现在他们的咖啡上。因此不是所有遇到的冠军，我们都会合作。长期合作更需要进一步磨合。在咖啡行业会有很多现实上的困难，而保持一颗开放而坚韧的心也很重要，我们喜欢愿意跟我们一起拓宽咖啡的边界的冠军，那种一直在坚持突破自我的精神，和不向外在诱惑或者压力轻易妥协的执着与纯粹，很大程度上也激励了我们保持初心，积极向前。把更多前所未有的独特风味带给大家。”2征战大洲每次遇到有意思的风味描述，纯子就会把咖啡买回来，寄给在深圳的拾壹品尝。如果觉得不错，就放在店里进行售卖。第一年，开着咖啡获得了来自欧洲三个国家的七个长期在架的品牌，和为数不多但是非常活跃的忠实用户。而这一切还远远不够。作为消费品牌，理解客户的需求则更加迫切。而精品咖啡爱好者，是非常热爱尝鲜的。顾客需要更多的选择，也要更好的选择。
从2018年中起，也就是开着咖啡的第二年起，平均每一两个月，开着咖啡都会有新的品牌上架，靠用户的喜爱度来决定，哪一个品牌，或者哪一支豆子能走得更远。期间纯子回到了校园继续深造，而拾壹一直担任着一名优秀的大厂设计师。2018年末圣诞节的时候，纯子到了澳洲，顺利地将版图拓展到了澳洲她去过的那几个烘焙厂。
“每一个品牌都非常不同。我们其实几乎不会直接买豆子，我们找的是风味。我们一定要跟团队交流沟通之后，并且要么我们自己，要么我们信任的咖啡师试过他们的豆子之后，才能决定要不要上一个新的品牌。好风味难得，而新品牌是无穷无尽的。”2020年疫情期间，通过一些国外咖啡好朋友的介绍，开着咖啡开辟了北美区域的烘焙厂，顺利把欧洲、北美、澳洲三大洲的三十多个烘焙厂都纳入麾下。几年的积累，在国内外的精品咖啡迷中，都有了开着的一席之地，纯子和拾壹开始频繁收到推荐，也研究出了更多的渠道去开发新的烘焙厂，不断地试喝、攀谈、拜访，希望遇到更多志同道合的朋友，遇到更多口味上和理念上都能与开着相融的烘焙厂。3从线上到线下再到线上由于开着咖啡没有线下店铺，而两位创始人始终有一位在国外，尽管团队在发展壮大的过程中，完美突破了时差的障碍，可线上的局限性一度让发展陷入困局。为了让更多的新人加入进来，2019年中，纯子去了在柏林举办的世界年度咖啡盛事World of Coffee后回国，拿了诸多珍稀豆种。从那时开始，开着咖啡在不同城市的咖啡馆不定期举办杯测活动，与更多的咖啡爱好者，或者潜在的爱好者见面，交流风味的奥秘。2019年下半年，北上广深都有了开着咖啡的踪影。
疫情让这一计划刚刚开始，就短暂中止。可不仅仅中国咖啡市场发展迅猛，国际精品咖啡市场的变革速度也让人目不暇接。早在2017年的时候，不过是干净清透的水洗埃塞俄比亚原生种就能征服大多数人，一年后拉美地区出现了大量新兴豆种，有些稀有而昂贵的豆种，比如瑰夏，更是受到了大量追捧。
再后来，新兴的处理法的诞生和不断优化，竞拍批次开始火爆，从仅仅在巴拿马进行，延伸到了世界各地，吸引了大量咖啡从业者的目光。现在甚至出现了生物动力的种植法。开着咖啡，从2020年起，每个月就有10支左右的瑰夏，而2021年中，一度上升到了20支。由于能接触到的咖啡品种过多，线下展出无能——就算是真的开了咖啡馆，也喝不完这么多品种，尤其是瑰夏。纯子和拾壹决定开展线上杯测。每两周一次，与大家一起，同时开喝，揭开7种豆子的神秘面纱，所有人在群里畅所欲言，讨论饮用的体验。
也是从这个时候开始，由于时差问题无法参加线上杯测的纯子，潜心钻研，搭建数据库，定点定期搜集反馈，要让团队的每一个人，都在不一定喝过某支豆子的情况下，推测出它大概的一个风格。“我们有非常多熟悉的厉害庄园，就拿瑰夏来举例，什么庄园的瑰夏更好，知名庄园的瑰夏主要输送给了哪个烘焙厂，什么厂烘这个烘得更厉害，我们都有记录。这个是靠时间累积出来的。因此我们能准确的推荐给顾客，他们想要什么。——很快，我们希望能把这一系列数据做成一个智能的推荐小程序。”走过了30多个国家，在100多家咖啡馆和30多家烘焙厂喝过咖啡、聊过豆子，亲身体验了每个城市各不相同的咖啡文化：怎么喝？喝什么？什么时间喝？和谁一起喝？然后，开着咖啡把沿途那些最令人惊艳的风味，带了回来，通过开着咖啡的小店，分享给国内每个好奇世界精品咖啡的朋友们。在开着咖啡，欧洲，澳洲，北美的世界和各国冠军们，和各地久负盛名的咖啡馆们汇集在一起，为你带来全世界精品咖啡豆。没有什么比亲自尝一尝更能了解这世界的美丽了。同时，开着也持续分享国际烘焙厂探访经历，欧洲咖啡馆的亲历故事，以及专业的庄园和豆种知识。欢迎关注开着咖啡，一起探索最美好、最特别的咖啡世界。9月10日-12日，开着咖啡为大家带来——来自8个国家的11个冠军级精品烘焙商的近40只豆子，让你亲身体验味游世界的乐趣！
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