别再用豆浆机做豆浆了！多做一步有惊喜

「自制腐竹Yuba」中国传统饮食对蛋白质的利用也是很精妙的，虽然豆类蛋白质吸收率不如牛奶和鸡蛋，可如果平衡饮食，豆类蛋白质仍然可以达到很高的吸收率。今天给大家带来自制腐竹做法，腐竹含有丰富的蛋白质和微量元素，是一种非常健康的食材，哪怕是纯素食主义者，也能从中获得足够的蛋白质。By 帮主阿涛材料干黄豆 250g过程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、250g干黄豆，加1.5升清水浸泡，夏天常温2-6小时，冬天常温6-8小时，中途都要换水一次，如果隔夜就要放入冰箱冷藏浸泡，但最长不要超过一天。泡透的黄豆，重量会增加约1.2倍。也就是说，250干黄豆，泡过之后，会有550g湿黄豆。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、将湿黄豆冲洗一遍，放入破壁机，重新加入1100g清水。注意这个份量，基本在破壁机的容量上限附近了，所以不要随意增加配方，否则会溢出，除非分两次操作。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、启动破壁机最高速，打30秒，停30秒，循环三次。这样搅打会更均匀细腻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、用滤网滤出豆浆。至于豆渣嘛，可以做花肥或者鱼食哦！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、把豆浆倒入平底不粘锅中，开小火慢慢加热，表面会不断形成浮沫，用勺子将浮沫全部撇掉。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、浮沫撇净后，就会慢慢开始结皮了。先用筷子贴着边缘划一圈，将结皮与锅分离。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.562" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416921.gif" data-type="gif" data-w="500" />7、然后继续用电风扇吹，让结皮更厚一点，至表面产生皱褶。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.562" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416661.gif" data-type="gif" data-w="500" />8、用筷子从边缘插入底部，然后沿直径划过，挑起腐竹。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123416671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />9、将腐竹摊在晾架上，放在阴凉通风处自然风干。10、这配方大约可以做15-20张腐竹。晾干的时间视天气干燥程度和空气流动程度，大约3天左右。11、自制腐竹做点什么好呢？来一份凉拌腐竹吧！TIPS1、没有破壁机怎么处理呢？有豆浆机也是可以的，不过受到豆浆机功率和容量的限制，可能需要分两次，每次搅打的时间也需要延长一些。2、为什么我挑起来的腐竹容易破？要用文字形容什么时机揭起腐竹最好，总显得有些抽象，其实最好的办法就是自己去试一试，如果第一次揭起腐竹比较薄容易破，那么下次延长结皮时间就好啦。3、为什么我做腐竹的时候锅底糊了？火力太大了呗！4、我可以用晒太阳或者用烤箱加速风干吗？晒太阳不行哦，烤箱的话，如果有70度加热风就可以，但温度再高就不行了。5、如何保存呢？彻底风干的腐竹，阴凉干燥密封保存一个月。不过这一锅也就十几二十张，我觉得应该没人可以保存下来吧。把我设为星标这样就能天天见啦~点击阅读原文查看更多原创食谱让烘焙更简单▼ ▼ ▼本文是烘焙帮第1480原创食谱「享、赞、看三连」▽▽▽ 预览时标签不可点