“Gelato”由拉丁语的“gelātus”演变而来，原意为“冰冻的”。在众多起源之中，这一种颇带传奇色彩。十三世纪，马可·波罗来到东方追寻“黄金梦”。有人声称他从中国学到了冰镇甜品的制作工艺—— 一种类似于冰沙且混有少量牛乳和果泥的甜点。随后他将这种甜点的制作手法带回了意大利，最终演变成了雪葩Sorbet。
另一种广为流传的说法是Gelato起源于古罗马时期的西西里岛。最初只是一种雪泥，由从山顶上运下来的冰雪制成。后被太阳王路易十四引入宴会，令整个欧洲感受到意大利雪泥的美味。在冷冻设备被发明以前，要如何在炎热的夏天里制作Gelato？十三世纪的阿拉伯世界已经发现了食盐对于冷冻的作用，这项技能最终也传到了意大利。利用冰盐混合物制成起寒剂，意大利人借此制作新鲜的Gelato。将鲜牛乳、果汁以及糖的混合后倒入金属桶，再把金属桶放进木桶中，在空隙间填满碎冰块和食盐。
期间必须一刻不停的转动和摇晃金属桶，才能得到冰晶较小口感细腻的Gelato。由于制作繁复且糖、牛奶等原料价格较高，所以在当时的欧洲，Gelato是皇室贵族和社会名流才有资格享用的奢侈美味。
如今，意大利街头随处可见Gelato，不论性别、年龄，人们都热衷于一支支缤纷美味的冰淇淋。许多冰淇淋店仍旧保持家庭作坊的形式，特有的配方是他们每一个人的骄傲。可以说，世界上根本没有两支一模一样的Gelato。
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