rameborder="0" musicid="213347075" mid="003G7P1t04GwF1" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000002PMa2f3gaHu5.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200001J71di1Fyq9H.m4a?guid=2000001731&vkey=ED0809171E4FB05058AE918699FB29F0A760D8EEF8C1FF88603C0243A06E787FF1A1062E88861E5D9C9B87ECC88782254E1AF666C10CD85D&uin=&fromtag=50" music_name="Slow" singer="落日飞车-CassaNova" play_length="122" src="http://www.yinpinjie.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="003G7P1t04GwF1" albumid="002PMa2f3gaHu5" jumpurlkey="">在上海的古北、虹桥一带，是日本人的聚居区，说到日料，一定都会想到这里。居酒屋、拉面店、烧肉店，星罗棋布，料理品质也堪称一流。提及咖啡馆，能坐下来好好喝一杯的倒很少见到。第一次光顾小夜，是八月的一个下午，路过威宁路附近，习惯性得打开点评网站，看看附近有没有新开的咖啡馆，「小夜珈琲店」的出现一下子吸引了我的目光。那天之后，我便成了小夜的常客。
「小夜珈琲店」开在威宁路上，躲在一排水果店、洗车行之间，招牌甚至还没有水果摊的抢眼，如果不是刻意来找，几乎是不会注意它的存在的。刷成蓝灰色的墙面非常低调，紧闭的木门，手写的招牌，隐秘又让人热切得想一探究竟。
轻轻推开门，「下午好啊！」，店员的问候、日语的交谈声随着古典音乐一起流淌出来，全然是日本的样子。店内的装修还保留着旧时的日式风格，常年穿梭在极简风、工业风、性冷淡这些流行的现代咖啡馆，这种老派的模样反而显得别致。
坐在吧台可以看见咖啡师身后干净的咖啡机，和它旁边整整齐齐的10余罐咖啡豆。咖啡豆的前排，有二十只花纹精致且各不相同的咖啡杯，它们是主理人（之一）丁丁每次去日本学习或旅行带回来的，多是则武（Noridake）的，也有一些英国骨瓷。这些精致的餐具，我想也会是很多人来喝上一杯的理由。
身后深色木质书架上多是日本文学作品，也有日本的杂志、报纸，或是咖啡与酒相关的书籍。伊坂幸太郎、奥田英朗、江户川乱步……看到这些名字，「窝在沙发上喝一杯黑咖啡，听着古典音乐，读一本侦探小说」这样日本小说中常见的桥段，一下子进入了我的脑海，让人不由好奇，这个书架的主人是谁。丁丁告诉我，这些书大多都是客人带过来的。
座位区由深色的木质屏风隔开，白色墙面上有木质镂空雕花。同色系的桌子，深蓝色的丝绒沙发，一切都显得隐秘而安静。记得那天离我最近的一桌，是两位看起来有60岁的老人，长久地坐着，一直用日语聊天，时间久了尽了兴，脸上挂满了笑意。角落里有中年人摊开报纸，有年轻人打开笔记本敲击着键盘，吧台一侧有阅读或是做手账的年轻女孩……不像大多数上海的咖啡馆那么热闹，这里往来的人不紧不慢，咖啡、蛋糕，品得细致。拿着相机的我倒是手足无措起来：「不好意思，我可以拍张照吗？」。
再去小夜的时候，丁丁和我说，「谢谢您，上次在微博分享了我们店。」虽然不知道哪位顾客是因为我的微博而来，倒是确定了很想把这家「很不上海」的咖啡店推荐给你。
从酒吧到咖啡馆“当夜晚的工作得心应手了，就想在白天做一些自己喜欢的事情。”说明我的用意后，和丁丁约了一个客人不会太多的时间见面。上午十一点推开小夜的门，丁丁正在门背后收拾新到的一批玻璃酒杯。「你来啦？先找个位子坐一坐，我一会儿就好。」于是我选了一个吧台靠近窗户的位置坐下，咖啡师询问后端上了一杯温度正好的水。我要了一杯江户精选，搭配了一块芝士蛋糕。
用浓黑色水笔手写的中日英三种语言的菜单，看起来同店内的设计一样复古，咖啡以手冲居多，其中有3款特色的拼配：甘苦平衡一些的小夜精选；轻煎烘焙，口感柔和的江户精选；还有深度煎焙、口感偏向醇厚的黄浦精选。根据不同客人的口感需求，每款拼配的研制经过了几十次的尝试，最终决定了这三款拼配，也是希望客人可以从柔和轻盈的、到厚重醇香的深烘咖啡中，逐渐了解日式咖啡并且找到自己喜欢的那杯手冲。
丁丁告诉我，「小夜珈琲店」是今年7月8日营业的，此前是一间开了五年的日式酒吧。一方面是因为上海一年年上涨的房租带来的压力；另一方面也因为晚间酒吧工作丁丁做了五年，非常的得心应手，希望用白天的时间，挑战一些自己喜欢的事情。今年29岁的丁丁，出生在无锡，大学读的行政管理。因为喜爱日本文化，以及《王牌酒保》、《神之水滴》两部她最喜欢的日剧，一直想成为日语翻译。刚来上海的时候，朋友带她去了一家日式酒吧，喝了人生中第一杯威士忌，这杯余市12年，店里的环境、服务、店员与客人之间自然的日语交谈，都打动着她。「其实就是很想说日语啊」，因为这样一个单纯的想法，丁丁进入了酒的世界。在工作中丁丁结识了一群同样喜欢日本文化的中国人、和喜欢中国文化的日本客人，2013年丁丁以合伙人的身份，终于拥有了一家自己的店，就是小夜。在小夜，丁丁一直收藏着一瓶带她进入酒世界的余市12年。从公司的建立、经营执照的办理、店面的装修、菜单饮品的确定，到店铺日常的运营、培训调酒师和咖啡师，五年的时间里，每一个或大或小的环节，丁丁无一不亲力亲为。
在决定要做咖啡的时候，丁丁也做了许多的准备。有日本朋友的父亲是开咖啡店的，就去店里研修了几个月，从朋友家的咖啡馆离开后，也去了东京、神户、京都、大阪、福岡、札幌等地的咖啡馆见学，只为一杯好咖啡。「目前店里的咖啡豆70%由国内的烘焙商提供，30%是我们从日本带回的。我也在研究咖啡烘焙，希望到了明年3月，可以用上自家烘焙的豆子。」咖啡师将盘子在我面前放好，双手端上冲好的江户精选和芝士蛋糕。「今天的杯子也很漂亮。」「是啊，特地为你选的。」
这杯温度正好的江户，入口清新温和，有些许水果的酸甜，相较于很多人印象中厚重、焦苦的日式咖啡，也要干净轻盈许多。搭配的芝士蛋糕非常好吃，最上层经过烘烤，有些饼干的口感，蛋奶味十足，中间的芝士则是入口即化的，味道更浓郁一些。和我第一次来时相比，竟已经做了不小的调整。
小夜的「客程表」“到了这个年纪能这样一起喝咖啡、用早餐，真令人羡慕啊！”坐在我左手边一对50岁左右的日本夫妻起身准备离开，丁丁与客人道别。让人不经感叹「到了这个年纪能这样一起喝咖啡、用早餐，真令人羡慕啊」。
丁丁告诉我，这是第二次见这对日本夫妻。丈夫被外派到上海工作倒是常来，太太生活在东京，每隔一个月都会来上海看望丈夫。第一次来小夜的时候，这位日本太太告诉丁丁，她觉得这里的咖啡和芝士蛋糕，店里的环境，都有日本味道。在这里也可以用日语顺利沟通，完全没有陌生感，让人安心，以后来上海一定会再来。在小夜这样的夫妻顾客有很多。当然也有举家搬来上海的日本家庭。工作日的下午，在丈夫们都去工作，孩子们都去上学后，太太们组团一起来小夜喝个下午茶也是常有的事。
不同的时间段内，小夜会出现不同的人。工作日的上午，它属于看报的老人、匆匆路过买上一杯咖啡的学生或上班族；下午最常见的是闲聊的主妇；天黑之后，小夜摇身一变化身酒吧，忙碌了一天的上班族们成了店里的主角。「不过最近一两年，随着日本女性的独立精神和职业发展，来日本工作的女性也多了起来。」丁丁告诉我，在四五年前，被外派到上海工作的日本人以30-45岁的男性为主，原本在工作日的夜晚，酒吧几乎是日本男性的天下，一群男性职员中或许会有一两位女性职员的身影。现在，不论白天还是夜晚，小夜的女性客人都越来越多了。
小夜的门再次被推开，一位年轻的中国女孩走进门。「我先坐到里面看会儿书，一会儿再点。」「没问题。」开始做咖啡后，小夜的客人中中国女孩的数量也越来越多。有独自过来，也有三三两两结伴而来的。
「你有没有发现啊？现在都是女孩子和女孩子一起来喝咖啡呢」在我看来再正常不过的事情，对于丁丁来说，竟然有些意外。或许这就是开咖啡馆后，发生的一些变化吧。
从咖啡馆回到酒吧“白天的运营稳定之后，我们又可以在夜晚挑战一些新的事情了。”在白天开始做咖啡之后，夜晚来喝酒的客人也增加了不少。前不久有两位点了 Mojito 的年轻女孩告诉丁丁，用不锈钢杯子装的 Mojito ，拍不出她想要的样子。「所以购置了新的杯子，是因为这两个女孩的建议吗？」「算是吧，人人都喜欢美的东西不是吗？」让我有些许意外的是，当询问客人对酒的建议后，客人只表达了对酒杯的不满意，丁丁完全不排斥，反倒很快决定要做一些改变了。
在过去，因为主要服务于周边生活的日本人，且大多年长一些，小夜主要提供一些日式威士忌或是经典调酒。最近丁丁不仅购买了新的酒杯，也从香港请了调酒老师，为店里的调酒师们培训，准备再菜单中增加一些创意鸡尾酒。丁丁也透露说，会研发一些好喝的咖啡调酒。「当咖啡馆的部分逐渐稳定，还为夜晚的酒吧带来了新的客人，我们也是时候在夜晚做一些改变了。」过段时间丁丁打算再去日本淘一些水晶杯，会更漂亮，希望有了新的鸡尾酒菜单和新杯子的时候，我再光顾夜晚的小夜。
精巧的小糖罐除了新的菜单，丁丁也考虑去掉男性100元/人，女性50元/人的座位费差别，改成一个统一的定价。座位费是日本酒吧约定俗成的习惯，所以日本顾客或者了解日本酒吧文化的顾客也自然接受这样的价格。另一方面，座位费的设置，也起到了筛选客人的作用，吸引到的客源也通常是有稳定的收入水平和较高素质的顾客，能够保持一个纯粹、安全的环境。不过丁丁现在觉得，来这里的顾客越来越多元，会喜欢上这里的客人也都是和小夜气场合拍的客人，座位费这件事情，也可以做一些调整。
喜欢坐在吧台喝咖啡的客人们“早上好、中午好、晚上好，比欢迎光临更有仪式感。”过了中午12点，每当有客人进来，丁丁和咖啡师们的问候语，就从「早上好」变为了「中午好」，她觉得和「欢迎光临」相比，有时间感的问候更为真诚和亲切，她也一直要求员工这样做。经常光顾的客人，进门都习惯性地坐在吧台的位置上，可以近距离地看到咖啡师制作咖啡的过程，就算一个人来，也可以和丁丁唠唠家常。有时候看到丁丁与客人们寒暄、谈笑，即便不参与其中，也觉得一身的压力都会卸下来。丁丁希望小夜能够给客人的，不仅是好喝的咖啡，也有细致周到的服务，与浓浓的热情。
「小夜」的这个名字，出自《百人一首》中，参议雅经的这首和歌：故国秋风起，萧萧吉野山。寒砧催夜尽，户户捣衣衫。说的是深秋的夜晚，等待爱人回家的女性在家捣制衣裳，而以小夜为名，也是想要客人知道，无论他们在何处，只要想来，「小夜」永远在这里等你。的确，小夜对客人们来说，有时候并不像一个公共场所，认识或不认识的人都能放下防备、聊得热络，更像是走进了一个朋友的聚会，或是一个让人缓解压力的角落。
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