烘焙中有一些非常经典的组合被大家称为绝配，它们味觉上总能够带来非常惊喜的体验。但是，经典的搭配也依旧需要不断的创新来增添新滋味。今天小伊跟大家分享的视频配方：抹茶樱桃优米，就是这样一款从经典出发却又打破常规，提供更多选择的精致食谱。茶// 抹茶樱桃优米 //—精制12份面包—由来自台湾从事了18年面包制作的阿伟师傅演示制作>>>为什么不能早放黄油？当油脂成分高时，提前放入黄油会使面筋软化，不易成筋，导致搅拌时间过长、温度升高，生产时间拉长，甚至可能因为操作人员的技术经验不够，导致把控不到位而将面团搅拌过头。在国外欧式面包添加少量黄油，一般在5%以下时就可以和面粉类一起倒入搅拌，不会影响面筋的起筋程度。>>>如何判断起筋程度为7-8成筋度？1. 能够将面团拉起透明膜，且透明膜破口处较为平滑2. 取一块面团拉三下，拉至与肩同宽甚至更长也不会断裂
>>>长条折叠作圆的操作手法优势在哪里？将面团用滚圆的方式操作，在滚圆之后面团底部会有空洞，将馅料包进去后馅皮会越薄，用刀割纹路时可能会露馅。而用长条折叠作圆的方式，面团就会中间厚两边薄，再进行包馅就可以状态完美。
>>>为什么要在内馅中加入君度酒？除了增添面包的风味外，还可以中和芝士的乳腥味，让吃口更加清爽。// 配方部分//
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>>>面团部分MDC T55面粉………………1000g干酵母………………………8gBFL艾芬特鲁邦种…………150gBFL艾芬特发酵种…………150g盐……………………………15g砂糖…………………………50g科麦抹茶粉…………………20g牛奶…………………………400g水……………………………300g黄油…………………………50g科麦汤种粉…………………50g紫米（或黑米）……………200g科麦麦芽精…………………5g1. 面粉、盐、砂糖、干酵母、抹茶粉、汤种粉等干性材料混合2. 水、牛奶、麦芽精、鲁邦种充分拌匀3. 将干性材料倒入搅拌缸，加入艾芬特发酵种，液体部分全速倒入4. 4min慢速，3min快速搅拌打至7-8成筋度，倒入黄油慢速搅拌2min5. 将煮熟的紫米加入，慢速搅拌30s左右，搅拌充分即可（过分搅拌可能导致紫米染色，抹茶色降低）6. 桌面撒手粉，将面团取出折叠滚圆7. 在发酵箱内撒手粉放入面团，拍平，湿度75温度30℃，醒发40min后翻面再醒发1h8. 醒发完成后，面团表面撒手粉倒扣桌面上，整理分割面团（200g/个）9. 整理面团：轻拍、翻面、推、收，整形完整后继续醒发30min艾芬特鲁邦种起种MDC T55面粉………………………1000gBFL艾芬特杜兰麦天然酵母粉……20g科麦麦芽精…………………………10g纯净水…………………........………1200g操作1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟2.面团温度：27℃3.基本发酵：24小时4.保存方式：5℃冷藏保存续养起种种面…………………....500-1000gMDC T55面粉…………………....1000gBFL艾芬特杜兰麦天然酵母粉……10g科麦麦芽精…………………5g纯净水……………….......…1200g制作1.同起种方式一样2.面团温度：27℃3.基本发酵：6小时4.保存方式：5℃冷藏保存
>>>奶酪馅奶油芝士……………………1000g砂糖…………………………250g君度酒60%vol. …………… 30g1. 奶油芝士、糖倒入搅拌缸，充分混合2. 倒入君度酒拌匀，冷藏备用（保鲜）>>>组合包馅取出面团，撒手粉轻拍出气泡，对折，挤压包入馅料50g和4颗酒渍樱桃包圆，底部收口，黏紧，放到发酵布上>>>焙烤装饰1. 移到转移布上，镂空“茶”字，筛撒高粉，用刀片划口2. 3s蒸汽加热后，230℃/200℃烘烤15min
从前抹茶配红豆可以算是公认的绝配，但是对于现在想要不断寻求新Style的我们来说，又怎会轻易向经典妥协。所以本次配方中采用了紫米搭配抹茶，不仅可以给面包加入颗粒感，增加口感的层次，并且使用粗粮来搭配也会更加健康。这样的新选择是否能够让你发现更多的与众不同呢？
感谢科麦公司面包研发总监阿伟师傅的精彩分享阿伟师傅更多食谱：
太好吃！这就是台湾师傅把樱桃裹在牛角包里的结果当优格遇上面包，如何才能打造夏季爆款？冰心面包出炉爱上手感欧风面包！谷粒多营养健康面包制作全解专业面包师的私房经验传授：技术控必看的黑糖吐司秘籍星级酒店配方轻松做！法兰克福黑糖布丁-下午茶不二之选原料小百科：M.D.C（Minoterie Dupuy Couturier）法国面粉，是法国世界面包大赛Mondial du Pain指定专用面粉品牌。创立于1892年历经家族六代传承经营，如今深受法国烘焙大师青睐。
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