日本人最喜爱的调味料就是味噌，风味丰富且味道鲜美，不论用来做汤、煮菜还是当火锅底料都相当提味。那......如果打开脑洞拿来做蛋糕呢？今天的超完美口感戚风，是来自于小岛喜和老师的“黑暗”配方！
香葱味噌戚风质地湿润柔软、满溢香甜蛋奶味的戚风蛋糕，搭配咸鲜的味噌，再添上一抹若有似无的葱香，艾玛~光是烘烤时散发出的咸甜香味，就足够让人疯狂~
材料模具：7寸（直径18厘米）烟囱模蛋黄糊：蛋黄4个细砂糖（用于蛋黄）12g玉米油40ml水68ml低筋面粉68g香葱碎适量白味噌40g蛋白霜：蛋清4个细砂糖26g
步骤①准备工作：-预先把蛋黄与蛋白分开，将蛋白用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏-香葱洗净切碎-准备一小盆温水②在盛有4个蛋黄的搅拌盆中加入细砂糖12g，立即用蛋抽搅拌均匀（如不立刻搅散蛋黄会结皮）。然后将搅拌盆坐在温水盆上（这样可以加快砂糖溶解），继续搅拌至砂糖完全融化，蛋黄糊颜色发白。
③往蛋黄糊中依次加入白味噌40g、玉米油40ml和水68ml，每加入一种材料，都要搅拌均匀后，才能加入下一种哦~
④筛入低筋面粉68g，立即搅拌至看不见干粉，接着加入香葱碎搅拌均匀。
⑤预热烤箱至摄氏175度。⑥打发蛋白霜：用厨师机或电动打蛋器低速将蛋白搅散，加入1/3的糖，高速打发至盆底没有液体状的蛋白。
（画面中使用凯伍德KVL4100厨师机）-接着加入1/3的糖，高速打发至提起打蛋器时，蛋白重新开始挂住打蛋器尖端。-再加入最后1/3的糖，高速打发到提起打蛋器后，尖端的蛋白还会晃动。转为低速缓慢移动，直到蛋白表面光滑有光泽，提起打蛋器后尖端能够立住。
小贴士：打发一定要到位！但切忌不可过度打发！这样是为了防止后续蛋白霜跟蛋黄糊混合的时候消泡过度。⑦用刮刀挖取1/3的蛋白，加入到蛋黄糊中，快速搅拌均匀。
⑧将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，倒的时候尽可能让蛋黄糊覆盖更多的蛋白表面。
⑨用刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀。即刮刀从蛋白霜的右上方切入到盆底，J字型抄底向左滑动把底部的蛋黄糊翻起，自然落到蛋白上，不要用刮刀直接压蛋白，同时左手不停地转盆，搅拌均匀就停止。小贴士：动作要尽可能快速轻盈，防止蛋白消泡。
⑩将面糊倒入模具中。倒的时候，搅拌盆要距离模具约30cm高，这样能够排出面糊中的大气泡。倒好后，拇指扣住烟囱，其他手指抓紧模具边缘，上下震动几次，以排出剩余的气泡。
⑪将模具放入预热到175度的烤箱，烤30分钟左右，以牙签或木筷插入后不带出面糊即可取出。
⑫取出后将模具抬起至30cm的高度，再次震一下模具，以排出里面的热气。然后将戚风倒扣放置在晾网上，晾凉后轻手脱模就可以吃啦~
咸咸哒~香香哒~加点肉松、蛋黄酱什么的吃起来那是格外地耳目一新不满足于纯粹的甜味时，就来点混搭吧！呼唤咸口点心的同学我们听到你们的心声啦！今天介绍的这款咸蛋糕，你们可还满意？
TIPS①这款蛋黄糊中加入了味噌和香葱碎，所以重量会比原味戚风更重。因此在制作过程中有两个部分需要特别注意：（1）蛋白霜一定要打发到位；（2）混合蛋黄糊和蛋白霜时，翻拌一定要迅速轻巧，否则很容易消泡哦！切记切记~（敲黑板）②接触蛋白的工具、容器一定要无水无油，也不能沾到蛋黄，否则蛋白会无法打发哒！
又到了福利放送时间~如果大家做了今天的甜品 香葱味噌戚风欢迎发图交作业跟我们分享哦~分享方式：在i烘焙公众号对话框发送图片+甜品名称+微信号（有微信号我们才能联系你发奖品哦）交了作业的小伙伴作品可能会在我们的文章中展出也很有可能会收到我们的神秘小礼物面粉？包包？还是别的？佛曰，不可说。总之，欢迎大家积极交作业哦~么么哒！
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