黑糖珍珠鲜奶失败案例分析

上个星期我们发布了黑糖珍珠鲜奶的视频，很多小伙伴行动力特别强，马上就动手做起来了。但有些小伙伴制作的过程中出了些问题，最后没有得到好吃的珍珠（哭）Tinrry小姐姐看了大家的情况，也非常心急，这不，还特别抽空给大家拍了一段失败案例分析，给大家找出失败的原因、解决的办法。同时我们还更新了视频，戳开下面这个视频，就可以看到更详细的黑糖珍珠鲜奶教程啦~一正 确 的 糊 化第一次加入木薯淀粉后，充分搅拌，面糊变粘稠，用筷子搅拌底部能感受到阻力。像图里糊糊的状态，就是糊化好了↓↓↓第二次加入木薯淀粉的作用只是为了把糊化的面糊揉成团。二成 功 的 珍 珠 面 团面团有弹性、不粘手。三常 见 问 题1问 题可以成团但面团很硬，一搓就散；或第二次加粉后不能成团，变成散沙状。原 因煮糖水的时间太长，蒸发掉的水分过多，导致糖水和木薯淀粉比例错误。解 决 方 案1、盖上盖子煮糖水。2、控制煮糖水的时间，不要多次、过度沸腾。2问 题可以成团，但放置在揉面垫上会摊开。冷却后变成很硬的块状，一搓就散，无法搓圆。原 因糊化不足，面团变成非牛顿流体。↑↑↑很稀、呈液体状，即糊化不足1、使用了容易散热的锅煮糖水或室内温度较低，糖水关火离炉后迅速降温，导致第一次加粉时糊化不足。2、第一次加粉后搅拌的时间不够，导致糊化不足。3、使用电磁炉加热糖水。电磁炉的加热原理会使水出现假沸腾现象，有时温度并没有达到100度但水已经冒泡了，如果这时离火，糖水温度不足，就会导致糊化不足。4、加热过久导致糖水温度过高。解 决 方 案1、用厚底奶锅或保温较好的小锅煮糖水。2、用电陶炉或燃气炉煮糖水，避免使用电磁炉。3、充分搅拌至糊状，再第二次加入木薯淀粉。4、在第一次加粉糊化后，发现面糊很稀、没有达到正常糊化的状态，可以回炉小火加热，用筷子快速搅拌，直到底部有阻力就马上离火。加热后的面团达到糊化好的状态，再加入剩余的木薯淀粉即可。5、已经第二次加入木薯淀粉，变成非牛顿流体状态，就没救了，丢掉吧。3问 题珍珠煮了很久还不浮面，怎么煮都煮不熟，中间很干硬或还是粉状。原 因按正常步骤制作出来，面团出现前两点的失败情况后，直接加水、加粉或等面团冷却后，强行搓或捏成珍珠。这样做成的珍珠虽然成形，但会好像永远都煮不透一样。↑↑↑左边失败的珍珠很硬，按压不会变形右边成功的珍珠按压会变形解 决 方 案1、没救了，丢掉吧。2、同样1厘米大小的珍珠，煮一个多小时甚至更久才能熟透，而且外层很软、中间很硬，很不好吃，费时费力，还是放弃吧。4问 题一切步骤正常，但珍珠清水煮15分钟后不熟。原 因步骤中第一次清水煮完的珍珠是没有完全熟透的，因为还要再和黑糖糖水一起煮，才完成黑糖珍珠的制作。解 决 方 案1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分钟，一般没有问题，如果珍珠大，再增加5分钟就差不多了。2、如果珍珠搓好后要做没有黑糖浆的原味珍珠，直接用清水煮珍珠20分钟，关火后再焖15分钟即可。5问 题煮出来的珍珠变形、表面变皱。原 因第一次加粉混匀糊化完成之后，怕没有糊化而继续搅拌，导致糊化过度。这种情况的面团是可以成形的，但很湿、粘手，甚至有时要加粉才比较好操作，虽然可以搓成珍珠，但煮过之后容易变形、变皱。解 决 方 案1、适度糊化，状态到了即停止，不要一直搅搅搅。2、不小心做出比较软的面团，问题也不大，口感影响不大，就是不那么圆而已。四原 材 料黑糖黑糖没有特别推荐的品牌，可以去某宝或去超市买，只要不要买太便宜的就可以了。没有黑糖，可以使用红糖或赤砂糖代替，只是颜色和风味上有一点影响，其他没有影响。（教程视频里Tinrry使用的是黑糖，失败案例分析中使用的是红糖，两种糖都可以制作，但能明显看到红糖的颜色比较浅。）关于黑糖浆，在这个配方中我们没有测试过，因此该配方不建议使用黑糖浆。木薯淀粉木薯淀粉也没有特别推荐的品牌。用木薯淀粉和木薯粉都是可以制作的，只是在一般市场买的散装木薯粉可能会有杂质，可以根据自己的喜好选择。木薯淀粉不可以替换成其他粉类！！玉米淀粉、糯米粉之类的都不可以！！这可能是目前最全的一个自制珍珠失败案例分析了！仔细看、多研究、多尝试，你的珍珠会做成功的讲师 | Tinrry监制 | 阿杰编辑 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。 预览时标签不可点