因为轻盈、因为美味，松软甜蜜的芝士蛋糕一直都是很多人在家首选的自制糕点并且在很多糕点店里，它也是非常热卖的品种所以关于它的话题从来没有断过。那么怎样做才能让蛋糕更轻盈，才能还原经典的日式芝士蛋糕口味呢？今天小伊就为大家分享一款配方，附视频哦。
▼// 日式芝士蛋糕轻盈好吃的秘密 //奶油芝士……………………250g软化黄油……………………50g全脂牛奶……………………100ml蛋黄…………………………120g盐……………………………3g柠檬汁………………………8ml低筋粉………………………70g玉米淀粉……………………50g蛋清…………………………250g糖……………………………130g1. 将奶油芝士、黄油、牛奶倒进搅拌缸内，搅拌大约5分钟直至完全混合均匀2. 加入蛋黄继续搅拌，然后加入盐和柠檬汁搅拌均匀。3. 停止搅拌，将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入，然后中速搅拌至面糊顺滑4. 打发蛋白5. 分2-3次将打发后的蛋白拌入面糊中6. 将拌好的面糊倒入模具，轻震模具排出空气7. 将模具置于盛满水的大碗中隔水烘烤，160℃烘烤45分钟左右8. 随时观察蛋糕表面颜色，当看到表面微黄时关掉烤箱只用余温加热。9. 约10分钟左右，烤箱门微开散热，从烤箱中取出蛋糕，待完全冷却后脱模
Tips：在用水浴法焙烤，能够让蛋糕以一种更加平滑的方式接受热量，且受热均匀。在最后烘烤出炉的阶段，先开门散热，然后待冷却后脱模，可以有效的控制因温差太大导致蛋糕表面开裂的问题。
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