如果有什么知识是烘焙人必修，那可非它莫属！回答不上来都不好意思说自己会烘焙

做烘焙这么多年有个问题几乎所有接触烘焙的童鞋都会问我抹茶粉到底是怎么做出来的？为什么日本抹茶粉质量可靠？还有很多童鞋就是不服“我觉得国产抹茶挺好的，能有什么区别？！”回答这些问题只要了解抹茶粉的制作过程就很容易理解了你以为抹茶粉就是用绿茶磨成粉？你以为种出来的绿茶就可以加工成抹茶粉？那我想先说五个字：图样图森破

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如何鉴别抹茶粉？不讲制作工艺都是耍流氓既然西尾市的Aiya西条园抹茶在日本的知名度最大那就先一起来看一看Aiya西条园抹茶的制作工艺看完制作工艺才能初步判断是否是好抹茶❶茶树遮阴每年4月上旬茶农会为茶树全部搭上遮阴棚这么做是为了限制茶叶的单宁增长提高茶叶的鲜味让之后生产出的茶粉变得更绿、更香❷采摘茶叶每年的五月初茶叶需要手工采摘然后送到初加工工厂在丰收采摘之前茶园搭上遮阴棚后需要用风扇一直吹保持没有水汽和露霜凝结在茶叶上（用电风扇吹茶叶也是很拼啊）❸初加工先蒸茶再用鼓风机吹干最后180度烘烤制成初加工成品：“Aracha“❹精加工A经验十足的专业技术员会通过色、香、味给初加工的半成品分级B然后用机器去掉半成品茶叶的茎和梗统一规格C最后用特质的花岗岩石磨把半成品非常慢的磨成粉D西尾抹茶的磨茶车间是恒温恒湿的无菌车间一个石磨每小时只能磨出40g的抹茶粉❺花岗岩石磨是磨粉的关键两个磨盘之间缝隙非常精确轴承都是用橡木制作既耐用又能给抹茶粉添加更丰富的香味（原理类似于橡木桶装的红酒）而石磨中间的“沟渠”都是传统匠人纯手工磨出来的

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匠人精神才能做出好抹茶粉通过上面的了解CONY真是恍然大悟为什么好的抹茶粉和差的抹茶粉（甚至绿茶粉）不管从气味、颜色，还是口味上有那么明显的差异因为每一个流程都需要十足的精确和耐心需要几百年的技艺传承需要处女座一般的完美强迫症某一个环节差一点点就做不出好抹茶色香味，一个不能少一般情况下童鞋们用的高品质烘焙抹茶粉在日本属于薄茶的范畴既保证了性价比又不失色香味干粉状态下有明显的“海苔香”这种海苔一样的香气源自于制作工艺的每个流程中都注意保留了茶叶本身的“鲜味”而不像我们熟悉的绿茶是炒制的“烟火香”颜色也更绿更嫩同时用茶筅打出来的薄茶颜色碧绿完全不会偏黄这保证了在甜品制作过程中的颜色正、香气浓

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日本原装进口西尾西条园抹茶粉i烘焙是日本最著名的抹茶产地之一西尾市的西条园抹茶的中国总代理对于获得抹茶粉的正规代理渠道有些童鞋知道这其中的难度还有更多童鞋不知道CONY也不在这里邀功啦因为最重要的还是能够给大家带来货真价实的好产品一方面产品要符合国际和日本国内的各种严格检测标准另一方面也要符合非辐射认证（毕竟这件事已经闹得沸沸扬扬，大家都不敢拿自己的健康开玩笑）如果上面的介绍还不能满足你可以看看Aiya公司整个生产流程的视频哦介绍非常仔细▼▼▼

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