啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊它流出来了

大家没有看错标题，我们实在不知道用什么标题来形容这个奶黄流心月饼，它实在让我们太惊喜了，大家看看这些备用标题就知道了。跟大家讲讲这个月饼的故事前，甜菜老板特地交代，要强插入一个广告。这个奶黄流心月饼的原材料，我们淘宝店铺“Tinrry家”都有卖。配方中用到的广州酒家奶黄馅，由于广州酒家今年提前停止生产了，我们只采购到了1500包，另外，做这个月饼的流心需要使用一个硅胶模具，但工厂的日产量不大，数量也比较紧。复制整条信息，打开「手机淘宝」€wMjDbWwhQ3N€ 【立即享受优惠】有需求的大家要尽早下单了，我们也在想办法找货，无奈。每年中秋，都是我们Tinrry+最重要的一段时间，今年也不例外，不但会教大家做月饼，还会有直播。3月份我们一厂（运营的小伙伴）和二厂（研发的小伙伴）就开始思考今年教大家做什么月饼了。苏式月饼、五仁月饼、榴莲冰皮、云腿月饼什么的，都被我们翻牌过（然后又抛弃了），最后锁定了奶黄拉丝月饼和奶黄流心月饼。7月份二厂的小伙伴就着手开始测试，到大家看到视频的时候，倒掉的月饼应该有200斤了吧。（不要说浪费，做出来就得吃掉，我们为了测试稳定性和保质期，都是放到不能吃的时候再扔掉的）最开始完成测试的是奶黄拉丝月饼，饼皮口感和馅料搭配与传统月饼完全不同，Tinrry的坚持在于中心的麻薯拉丝和馅料搭配起来口感特别，重点是它不挑馅料，和莲蓉、奶黄、豆沙等等馅料搭配都可以，一款月饼做出好几个口味不是问题，小伙伴们都说好吃。另一方面因为奶黄流心一直不太满意，无论是制作方法还是成品，都感觉这不是一个值得拿出手的作品，所以原本计划放弃了。奶黄拉丝月饼发布之后，大家又不死心，尝试性地继续折腾了好几天，最后才有了这个奶黄流心月饼。我们做的奶黄流心月饼有什么不同呢？把流心的常规材料从原来的8个缩减到了5个01饼皮是完全烘烤熟透的，能增加保质期02流心效果可以保持一个星期左右03味道碾压美*童叟无欺04流心月饼的灵魂就在流心上面，这个配方的思路和市面上常见的不太一样，只用五种简单的原材料，就可以做出香浓不腻、效果理想的流心馅了。其中最特别的是用到了白巧克力，让这个流心保持了像溏心蛋黄一样的诱人状态，不会轻易就被月饼馅料吸收。月饼皮上也花了心思，选用了曲奇饼皮，做法简单，不用转化糖浆，用家家都有的黄油，就能做出口感酥松、奶味香浓的饼皮。外皮酥松，馅料就用我们推荐的不那么甜的那种，和流心的比例刚刚好，整颗月饼奶味浓郁，咸蛋黄的咸香把味道带出了层次，就连外表也维持得漂亮。这个月饼真的太优秀了，外面找不到，还得要你跟着Tinrry学起来。奶 黄 流 心 月 饼配方金沙流心馅白巧克力 10克 //无盐黄油 10克食用盐 1小撮（约0.2克）淡奶（淡炼乳） 40克咸蛋黄 15克（约2个）月饼饼皮无盐黄油 65克 //糖粉 30克蛋黄 1个（约15克）淡奶（淡炼乳） 10克全脂奶粉 10克 //低筋面粉 125克月饼内馅奶黄馅（广州酒家） 300克蛋黄水蛋黄 1个（约15克） //食用水 5克备 注此配方的份量可以制做50克的奶黄流心月饼12个。使用的月饼模具规格为50克，使用的流心模具为直径2.2厘米的球形模具。制作出来每个流心的重量约为5克，每个月饼的饼皮重量为20克，奶黄馅重量为25克。工具刮刀 //网筛 //面粉筛电动打蛋器 //保鲜膜电陶炉 //裱花袋裱花袋辅助器 //厨房电子秤一次性烘焙手套 //不沾烤盘揉面垫 //刮板 //油纸锡纸 //隔热防烫手套喷壶 // 羊毛刷法焙客50克月饼模具球形冰格模具（直径2.2厘米）（某宝搜索店铺“Tinrry家”就能找到这些工具啦~）制作步骤金沙流心馅01咸蛋黄放入自制的锡纸小碗中，送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤10分钟左右。02趁热把咸蛋黄过筛，按压成粉末。Tips：配方分量是过筛完的咸蛋黄重量。03把白巧克力、黄油、淡奶（淡炼乳）和一小撮盐倒入咸蛋黄中，隔热水加热。04用刮刀搅拌至白巧克力和黄油完全溶化。05流心馅倒入裱花袋中，挤入模具中。06挤入模具的流心馅送入冰箱冷冻室冷冻4小时以上，最好过夜，直到完全变硬才能脱模。月饼饼皮07在室温软化的无盐黄油中过筛加入糖粉，用电动打蛋器低速混匀到看不见糖粉。08分次加入一颗蛋黄、淡奶，用打蛋器中速混匀。09刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把黄油打发至变白、呈羽毛状。10过筛加入低筋面粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀。11拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团。12面团稍微按扁，盖上保鲜膜密封包好，送入冰箱冷冻室冷冻松弛约1小时。组合月饼13把流心馅快速脱模，脱模后马上放入冰箱冷冻室保存，防止软化或融化。14称量分取奶黄馅，揉捏柔软、搓圆，盖上保鲜膜防止干燥。15用拇指在馅料中间戳出合适大小、均匀的洞，快速放入流心馅，封口。Tips：流心馅建议放在冷冻室保存，包一颗取一颗，防止融化导致操作困难。流心馅一定要均匀包裹在月饼馅料中间，防止后续露馅。16包好的馅料用保鲜膜封住，送入冰箱冷冻约30分钟，使馅料稍微变结实。Tips：馅料冷冻至捏上去有一点硬但不会裂开，即为最佳状态。冷冻时间不能过长，避免月饼馅料变干变硬，解冻也无法恢复理想状态，会导致压模时爆开。17分割饼皮，送入冰箱冷冻备用，用一个取一个。18把饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮至直径为馅料的1.5-2倍大小。19用饼皮均匀包裹馅料，用手指轻推表面整理细小裂纹。Tips：包月饼的手法详见视频。馅料一旦变软，要马上送入冰箱冷冻至结实再继续包。饼皮亦同，否则饼皮出油、颜色变黄，会导致包月饼时容易裂开，压模或烘烤时容易爆开。20包好的月饼稍微滚圆，裹上薄薄的面粉防止粘模。21把月饼稍微搓长，放置在烤盘上，压模定型。22月饼全部压好模后，送入冰箱冷冻定型变硬，再进行烘烤，否则月饼容易开裂、爆馅或塌腰。烘烤月饼23烤箱上下火200度预热。24取一颗蛋黄和食用水混合均匀，制作成蛋黄水，过筛备用。25取出包好的月饼，不需解冻，马上在月饼表面喷上水雾，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟左右。26月饼表面和底部微微变白，即可取出刷第一次蛋黄水，烤箱持续200度保温。27送回烤箱继续烘烤5分钟左右，月饼侧面微微鼓起、全部变白，表面花纹有点上色，即可取出刷第二次蛋黄水。28送回烤箱继续烘烤约5分钟，直到表面颜色呈现浅金黄色，即可出炉。29趁热切开月饼有非常好的流心效果，完全烘烤熟透的饼皮是有孔洞的。TIPS1、流心馅建议买一个流心模具制作，方便操作。否则直接用手切块搓圆，流心馅非常容易融化，操作起来非常不便。2、包月饼要注意把饼皮包均匀，厚薄不均的话，薄的地方很容易爆开。3、流心月饼建议用现成的月饼馅料制作。自制的馅料不好把握状态，很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。4、月饼冷冻时间不足、烘烤时间过长、烘烤温度过高，都可能导致烘烤的过程中爆裂。5、流心馅用到的白巧克力不建议选择代脂可可，否则会影响到流心效果。6、饼皮一定要完全烘烤熟透，才能确保月饼的保存时间。7、奶黄流心月饼建议做50克一个的规格，流心模具的规格也是适配于该大小的月饼，不建议制作其他规格的奶黄流心月饼，否则波波模具需重新配备，制作出来整体的口感也没那么好。保存方式1、烘烤好完全冷却后，送入冰箱冷藏密封保存，可以保存约2个星期。具体保存时间视冰箱卫生情况而定，建议配备脱氧剂延长月饼的保质期。2、压模完成的、未烘烤的月饼，可以冷冻保存约3天。3、月饼用微波炉高火加热15秒左右，或送入200度预热好的烤箱最上层，烘烤7分钟左右，依然能恢复流心的效果。加热不足或加热过度都会影响流心的流动性，具体加热时间可以根据实际情况稍作调整。当天烘烤出来的流心效果是最好的，冷藏时间越久或密封情况不理想，都会导致流心效果变差。这个月饼最好吃的时候，就是烘烤好的当天，无论流心效果或饼皮口感，都是完美~~所以在保存起来之前，机智的你赶快抢鲜吃几颗吧，嘻嘻~作业福利赶紧动手把这个奶黄流心月饼做起来，给我们交作业。截止至9月19日，我们会给精选作业五名小伙伴，每人赠送价值48元的【baketime温度湿度计一个】。届时会直接在获选的作业下面评论领取方式，留意即可。点我交作业讲师 | Tinrry监制 | 阿杰配方 | Tinrry / 君君 / 小敏编辑 | 文婷出品 | Tinrry+注明 | 以上内容由Tinrry+制作出品，转载需标明出处，禁止商业用途。 预览时标签不可点