爱上法式三明治：自由搭配的美味

书名:CH0281出版社名称:大都會文化出版时间:2016年作者:勝野真一ISBN编号:9789865719883书籍状态：现货（点击“阅读原文”马上订购）焙易价：￥69

內容簡介隨時隨地都能享用，只要三明治在手，美味就在手指間跳動！喜愛法國麵包，現在你可以有不一樣的選擇！想知道怎麼讓麵包更美味好吃嗎？就讓日本人氣麵包店師傅教你更多更享受的吃法，把法國麵包通通變成豐富、多變又新鮮的超營養三明治，讓喜愛法國麵包的你，再一次愛上法式餐點的無窮魅力！只要一點巧思，麵包也能變成法國大餐！◎公開日本人氣麵包店的法國麵包製作，告訴你麵包好吃的祕訣。◎56款法式三明治的食譜，每一款都濃縮了法國料理的美味精華。◎11種特製醬汁，獨家秘方大公開。

作者介紹作者簡介勝野真一1972年生於東京1997年多摩美術大學畢業後，在設計公司與廣告設計公司學習設計2002年因為從以前就對食物的世界有興趣，而決心進入la Boulangerie Naif麵包店2005年離開la Boulangerie Naif後，進入BISTRO MIKAMI學習法國料理2007年於東京大岡山開設itokitoitokito イトキト東京都大田區北千束1-54-10 佐野大樓1FTEL 002-81-3-37257115營業時間 週二～週五 10:00-20:00 週六、節日 10:00-19:00公休日 週日、週一www.itokito.com譯者簡介劉季樺交通大學管理科學系畢業，居住日本十年，閱讀各種文字作品與人物，是日常生活中重要的事，目前對台灣及日本的政治與歷史產生輕微的興趣。

目錄itokito與三明治美味三明治的作法你想做什麼樣的三明治呢？關於調味itokito的調味料關於烹飪關於麵包itokito三明治麵包的作法Ⅰ SIMPLE SANDWICHBLT鹽醃牛肉小黃瓜番茄三明治油漬風乾番茄奶油乳酪三明治酪梨里肌火腿酸黃瓜三明治帕馬森乳酪培根三明治菊苣沙丁鯷魚三明治羊奶乳酪與煙燻鮭魚三明治蜂蜜生火腿藍紋乳酪三明治新鮮無花果與生火腿三明治Ⅱ FRENCH STYLE SANDWICH康門貝爾乳酪和火腿小黃瓜三明治白蘆筍與生火腿三明治蠶豆與佩克里諾乳酪三明治生火腿與梅李三明治雞蛋與里肌火腿三明治羅勒與番茄的雞蛋三明治法式鹹派風杏鮑菇番茄三明治甜椒與米莫雷特乳酪三明治奶油嫩煎牛肉與紅蘿蔔絲三明治鹽醃牛肉與高麗菜三明治鮪魚的芝麻麵包三明治魚子泥沙拉的三明治煙燻鮭魚與嫩煎蕪菁的三明治康門貝爾乳酪與甜椒沙拉三明治蔬菜滿點的鷹嘴豆泥三明治夏季蔬菜的普羅旺斯雜燴與油炸鷹嘴豆餅三明治干貝與綠花椰菜的三明治蝦子與芝麻菜的三明治鄉村肉醬三明治油封豬五花佐鳳梨醬的三明治烤豬肉與馬鈴薯的蜂蜜芥末三明治烤豬肉與醃菇的無花果三明治烤豬肉與蘋果的諾曼第風味三明治鹹豬肉與小黃瓜的青醬三明治鹹豬肉與高麗菜的三明治鹹豬肉與甜椒的柑橘醬三明治水煮豬肉片與浸漬櫛瓜的三明治高麗菜豬肉片的巴薩米克醬三明治芹菜茄子豬肉片的芝麻醬三明治燜雞與嫩煎蓮藕的酸豆橄欖醬三明治燜雞與秋葵的紅蘿蔔醬汁三明治燜雞和地舞菇的醋味三明治自製香腸與扁豆的紅醬三明治炸豬肉與白蔥絲的花生醬汁三明治茄汁羊肉丸的三明治味噌雞肉和根莖類醃菜的三明治法式酸辣醬的炸牛肚三明治鱈魚和馬鈴薯的可樂餅三明治炸劍魚的克里奧爾醬汁三明治蓮藕和香菇的開放式三明治酪梨和番茄及扁豆的開放式三明治鮪魚和番茄莎莎醬的開放式三明治五種奶油煮菇的開放式三明治奶油乳酪和杏桃的三明治覆盆子和腰果的巧克力醬三明治柿子和伯爵紅茶的三明治哈密瓜與芒果醬的三明治SANDWICH SAUCE特製美乃滋法式油醋醬法式酸辣醬凱撒醬優格醬巴薩米克醬白酒醬汁羅勒醬番茄醬汁普羅旺斯酸豆橄欖醬花生醬汁

序前言itokito與三明治三明治是讓人隨心所欲的食物，用自己喜歡的麵包夾上喜歡的配料後，就能一口咬下，不只能在餐桌前吃，還可以坐在公園的椅子上一邊發呆一邊享用，而且因為方便帶著走，所以也能當作便當來吃，不管是食用的地點還是時間，都不受拘束。加上搭配的食材組合有無限的可能，所以想配什麼都看自己，你可以簡單夾上火腿，也可以豪邁地把全餐的主菜給夾進去。像這樣能夠直接把製作者的想法表現出來的三明治，不只樂趣無窮、快樂無限，還是很棒又有深度的食物。我所作的itokito三明治是法式三明治，源於過去造訪法國時所吃到的「輕食」（casse-croûte），雖然只是把長棍麵包單純夾上火腿和乳酪的簡單三明治，但那絕妙的平衡和精心製作後的美味，至今依舊讓我難以忘懷。於是，我常常想著，不知道能不能把自己在餐廳或小酒館嘗到料理時的感動，用一個三明治就重現出來？如此一來，就能讓更多人輕鬆品嘗到法國料理，就好像有一種三明治，可以讓人吃了就像用餐盤品嚐過道地的法國全餐一樣，那樣一定會更有趣也更讓人感動，因為品嚐時，總會有新的發現與驚奇，讓人一直保持著興奮與期待，而這就是我的itokito三明治。美味三明治的作法要製作什麼樣的三明治？製作三明治並沒有什麼困難的規定，不管是用什麼樣的麵包或什麼樣的配料，只要夾在一起就是三明治。不過，三明治的魅力雖然在於隨時隨地都能享用，但反過來說，怎麼做出隨時隨地都好吃的三明治，就成了最重要的事情。itokito的三明治在剛做好的時候當然好吃，可是我也試著去做出隔天早上也一定好吃的三明治。另外，「方便食用」則是另一個關鍵，因為三明治是屬於一口咬下的食物類型，所以必須考量到食材方便入口的大小，以及配料和醬汁的適量搭配，但最重要的就是你必須考量到食用的對象，比如針對上了年紀的人和小孩子，你就必須準備軟一點的三明治，而年輕人應該會喜歡配上魚或肉的三明治，吃起來會比較有口感。只要想像著是什麼樣的人會用什麼樣的方式來吃三明治，製作三明治就會變得很愉快，三明治自然也會變好吃。雖然有能力把三明治做出相同的味道很重要，但如果偶而能做出點變化也很好，有時候帶著好玩的心，加入一點即興變化，也許就會出現意想不到的發現或令人驚喜的美味，我想，讓三明治好吃的醍醐味應該就藏在這些地方吧！關於調味跟一般的料理不同，三明治在調味上有它特別需要下功夫的地方。就算三明治是直接吃就很美味的食物，但因為配料被夾在麵包裡，所以味道會被掩蓋，而且只要放的時間越久，味道就會慢慢變淡，等到要吃的時候，味道可能已經混在一塊了。所以怎麼取得三明治配料上的「味道平衡」，讓三明治不管什麼時候都好吃，這點非常重要。微信订购：在此条微信回复您的“姓名、电话、地址、书籍编号”焙易网客服将第一时间与您取得联系。也可点击“阅读原文”自助下单订购！！ 预览时标签不可点