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▼洋梨塔：由口感柔软的西洋梨、温和的杏仁馅料与酥脆的塔皮，组合出清爽而简单的迷人风味（这也是小伊近期的新宠哦~）1>>塔皮配方：低筋粉………………………………100g盐……………………………………1g黄油（室温）………………………60g糖粉…………………………………40g杏仁粉………………………………8g蛋黄…………………………………1个操作：1、将面粉、盐、小块室温黄油倒入碗中揉搓出颗粒感2、加入杏仁粉、糖粉和蛋黄，混合均匀揉成面团，拍扁冷藏1小时3、取出面团，洒少许面粉，将面团擀平4、将塔皮卷起铺在直径18cm的塔圈中，修整边缘后用叉子戳上排气孔，冷藏30分钟Tips：1、制作塔皮时不要使用搅拌器，虽然使用搅拌器可以缩短时间，但是却无法凭借手感去确切的掌握材料搅拌的程度与状况2、如果材料中有使用奶油，在塔皮整形时，面团会因为奶油融化而变稀，所以需要不时的放入冰箱中凝固一下，再进行下一步的操作3、所有的粉状材料都要过筛后使用，这样能够去除材料中的异物，同时增加空气、避免面粉结块2>>杏仁内馅配方：细砂糖………………………………40g黄油（室温）………………………40g鸡蛋…………………………………1个杏仁粉………………………………50g香草香精……………………………5ml操作：1、将黄油和糖倒在一起混合拌匀2、加入鸡蛋、香草香精拌匀3、倒入杏仁粉搅拌均匀4、装入裱花袋，用圆形花嘴将杏仁馅从内到外裱在塔皮上Tips：在制作杏仁馅料时，手腕不要用力，轻轻搅拌即可。这样可以拌入足够的空气，口感会更好、更蓬松。3>>装饰洋梨片配方：水……………………………………300ml细砂糖………………………………150g柠檬汁………………………………100ml香草棒………………………………1根洋梨…………………………………3个杏仁片………………………………适量操作：1、水、糖、柠檬汁倒入锅中2、洋梨去皮、核对半分切后放入糖水中，香草荚划开加入糖浆中3、加热煮开糖浆至洋梨半透明状时捞出，切成片状，洋梨切片后保持原状，备用4、将切好的洋梨片依次摆在杏仁馅上5、洋梨片的间隙撒上少许杏仁片6、160℃烘烤35min至洋梨塔表面金黄色即可7、取出，脱模，享受美食吧Tips：在塔皮上放入馅料与食材一起烘烤时，食材所含有的水分可能会让塔皮变湿软，因此，烤完之后，一定要等到整个塔派都放凉，再自模型中取出，才能保持酥脆的口感。（当然如果在放材料前，涂一层酱、果胶之类的就不会有这方面的问题）
想起自己第一次吃塔派的瞬间：咬下一口，在口中扩散开来的鲜果清爽感与奶油的浓郁香气，搭配上柔滑香甜的卡仕达酱，那样的滋味好像唤醒了全身上下的每一个细胞，让人的心情也不禁变得愉悦！现在想想，好像能够理解法国人对于塔派的热爱了。其实法式塔派很简单，就是将内馅放在塔皮上，也不用覆盖更多，能够直接看到所有的食材，满满的馅料却不会溢出塔皮的边缘，给人最直接的美味！但是塔派产品（当然也包括洋梨塔）在简单制作的同时也是存在很多的小技巧的哦~>>塔皮的制作分类制作16cm以上的全塔时大多选做法式酥脆塔皮，因为大尺寸的甜塔通常会加入满满的奶油和水果，选做甜度低一些的塔皮让人更能品尝出各种食材的甘甜、水润以及美味；而使用8cm无底模具制作塔时则更重视奶油和水果的整体感，所以大多会采用法式甜塔皮。>>塔皮的整理超出塔圈外的塔皮可以将之切离塔圈，也可以将其折入模具内侧；如果喜欢有嚼劲的口感可以选择将多余的塔皮折入模具内侧，因为这样烘烤出的成品边缘较厚，吃起来口感更加明显。>>鲜奶油的打发如果制作塔派的过程中需要加入打发的鲜奶油，那么切记，奶油最多打发至80%左右！！！因为如果打发过头，口感会变得粗糙且不容易与其他材料混合。如果需要在短时间内打发，不防借助手持搅拌器。气温过高时，请隔着冰水打发，以防止出现油水分离的现象。>>加入海绵蛋糕因为塔皮的口感又酥又硬，在选择搭配的材料时就得非常的挑剔！就像制作蒙布朗、提拉米苏塔时，可以试着放入柔软的内馅：比如海绵蛋糕，可以让口感更多变、更富有层次感，美味也会加倍哦~>>柠檬的使用在塔派的夹馅酱料中可以加一点柠檬，它能帮助去除食材中的杂味；柠檬皮与柠檬汁各有用途，如果使用柠檬皮只需刨取柠檬表皮即可，白色带絮状的部分不能取用，否则将会产生苦涩的口感。
其实关于塔的制作技巧、食谱配方还有非常多，所以小伊也无法一次全部为大家分享透彻。So，你想要了解更多塔的秘密，品尝更多塔的风味吗？现在机会来喽~制塔秘籍▼
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