当优格遇上面包，如何才能打造夏季爆款？冰心面包【附视频】

因为大家对于冰凉刺激的无限追求，所以以风味香醇、口感扎实为特色的面包，在夏天也渐渐进入了平淡期，但是在这个各种烘焙idea爆棚的5月，我们是否有办法让面包在夏天，也能备受欢迎成为爆款呢？其实像这样花点心思给自己的面包加点料的方法也不错……▼冰心面包制作全过程—此配方可制作62个成品—// 面团部分 //高粉……………………1000g科麦汤种粉……………25g细砂糖…………………80g盐………………………12g干酵母…………………12g淡奶油…………………150g水………………………550g全蛋……………………75g黄油……………………120g1.高粉、科麦汤种粉、糖、盐、干酵母干性原料混合倒入搅拌缸中2.加入鸡蛋、淡奶油，全速倒入10℃的水，慢速搅拌4min、快速搅拌3min3.搅拌到7、8分筋度（拉开膜破坏边缘有轻度齿状）加入室温黄油，慢速搅拌2min、快速搅拌1min30s，使油脂充分混合均匀4.取出揉成光滑面团，相对湿度75、室温30℃基本发酵1小时（判断发酵是否到位的方法：手沾面粉，用指头下戳面团，回弹缓慢即为发酵到位）5.面团上撒上手粉后翻面稍外扩后分切面团，30g/个，初步滚圆后相对湿度75、30℃松弛醒发20min6.整形：洒手粉在桌面，搓3全后捏紧底部粘涂玉米淀粉后摆放在烤盘内，相对湿度80、32℃醒发1h7.上火230℃、下火180℃，烘烤9-10min// 内馅部分 //牛奶…………………………300g康沛多冷冻优格粉…………150g科麦吉士粉…………………70g淡奶油………………………400g1.淡奶油打至5成发2.牛奶、吉士粉、酸奶优格粉倒在一起搅拌均匀3.将打发奶油倒入2中搅拌均匀，冷藏4.面包出炉冷却后，用裱花袋将做好的酸奶卡仕达馅挤入面包中即可看似简单的面包，其实有非常多不简单的门道，从面团的揉制到最后面包烘烤出炉，面团搅打至何种筋度最合适，发酵到什么程度最完美……这就需要去细心的观察每一个细节。尤其对于本款面包来说，在面团在搅拌的过程中的不同阶段出现了两种面团的形态，分别是7-8成筋度和完全扩展。那么这两种形态分别呈现哪些状态呢？>>>7-8成筋度用面团拉膜观察破开膜口的状态，一般7-8成筋度的面团膜口会有轻微的齿状>>>完全扩展用面团拉膜，破开膜口的状态平滑，面团拉出的膜质地更加均匀。>>>如何判断面团发酵是否完成？判断发酵是否到位的方法：手沾面粉，用指头下戳面团，回弹缓慢即为发酵到位。其实这是一篇小伊分享过的配方，由科麦公司面包研发总监阿伟师傅演示制作，当时配方始一发送就引爆了小伊的朋友圈，传统面包结合西点的制作方法简直就是夏季必备良品，所以也不断有很多伊粉来小伊这里想要一探究竟了解透彻：▼……虽然很多问题小伊都已经一一做了回答，但是毕竟不是专业师傅的小伊，关于配方的细节没法给伊粉们更多详细的解答。So……那些想要了解更多原料哪里来、怎么用、配方怎么操作甚至馅料怎么挤的童鞋们，你们最想要的要来喽。时间：2017年5月10-13号地点：上海新国际博览中心（龙阳路2345号）2017中国国际焙烤展览会现场原料展区：E5C81//设备展区：W3D11//雷恩展区：W3C18科麦公司专业师傅将会在展会现场演示不同产品的制作，并且更多你想看的、想问的在这里都能找到答案哦~ 预览时标签不可点