上次Tinrry小姐姐教大家用分蛋法做了海绵蛋糕，有些小伙伴才第一次发现，原来还有“海绵蛋糕”这种蛋糕体呢，同时也提出了他们的疑问：海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？两种蛋糕，戚风蛋糕依靠蛋白打发，含水量、空气含量更高，更加柔软轻盈、有弹性，也因为使用的是玉米油，会相对清淡一些；海绵蛋糕则顾名思义，组织像海绵一样，依靠全蛋液打发，含水量和空气含量较低，吃起来扎实一些，因为使用了黄油制作，更有奶香味。
烘烤出同样大小的蛋糕，海绵蛋糕所用到的面粉量明显比戚风蛋糕更多，这也让它的承重能力更好，因此海绵蛋糕非常适合做装饰比较复杂的蛋糕底胚。蛋糕体软硬度全蛋海绵蛋糕 > 分蛋海绵蛋糕 > 戚风蛋糕今天，Tinrry小姐姐就来教大家一种常见的海绵蛋糕制作：全蛋海绵蛋糕。（之前分蛋海绵蛋糕错过的小伙伴们，赶快戳链接学一手啦→《万能的基本款蛋糕，做烘焙的人都得学一学》，两种办法都可以制作出完美的海绵蛋糕哦~）
跟着小姐姐的步骤做，细心控制好温度、调整好蛋糊气泡、注意翻拌手法，全蛋打发的海绵蛋糕其实并没有那么可怕~全 蛋 海 绵 蛋 糕配方# 全蛋海绵蛋糕 #鸡蛋 3个（约130克）细砂糖 100克 //无盐黄油 30克纯牛奶 30克 //低筋面粉 100克# 柠檬糖霜 #柠檬汁 15克 //食用水 2克糖粉 100克 //青柠檬皮 1个配方份量可以制作1个直径15厘米的6英寸全蛋海绵蛋糕工具电动打蛋器 // 面粉筛 // 打蛋盆手动打蛋器 // 刮刀6英寸活底蛋糕模具刨丝器 // 小抹刀（点击蓝字即可购买相应工具）图文步骤1、六寸圆模铺上底部和围边的油纸。
2、牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用。烤箱上下火160度预热。
3、将全部鸡蛋敲到碗里，开动打蛋器低速打散后，一次性加入全部细砂糖，开动打蛋器低速混匀。
Tips：糖量不能减少，否则蛋糊会不稳定，造成蛋糕组织粗糙。4、将一锅水加热到冒热气，将蛋液放入热水，开动打蛋器高速隔水打发蛋液。
5、蛋液加热到38度左右，手指放入蛋液感觉温温的，即可取出蛋液。
Tips：蛋糊的温度不能高于40度，否则会导致蛋糊打发消泡，制作蛋糕组织粗糙。6、将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化。
7、继续开动打蛋器高速打发蛋糊，注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液，用刮刀刮进来打发均匀。
8、打至蛋糊变稠，打蛋器经过会出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字消失得非常缓慢。
9、打蛋器转为低速调整蛋糊气泡，打发约3-4分钟，打发至细腻状态。
10、面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，说明蛋糊打发完成。
11、将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点。
12、翻拌至没有面粉后，刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面。
13、用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶，不用顾虑这部分面糊的消泡问题。
14、将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均匀。
15、翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊。
16、距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要。
17、震动一下模具，马上送入已经预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤35分钟左右。
18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉。
19、出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉。
Tips：海绵蛋糕晾凉时倒不倒扣都可以。如要倒扣，将蛋糕取出模具后，稍晾一会撕下围边的油纸倒扣即可倒扣。20、成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻，用手按压是松软有弹性的。
装饰1、用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色的部分，否则会有苦涩味道。
2、将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，在糖霜中称量加入15克柠檬汁，用手动打蛋器混匀。
3、根据糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失的状态。
Tips：糖霜必须现做现使用，否则会结壳变硬。4、倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻来回拨动糖霜，在蛋糕边缘形成滴落的效果。
5、在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑，切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。
有些小伙伴觉得海绵蛋糕比较甜，减糖又会容易失败。所以这次Tinrry小姐姐就在装饰上加了点小巧思，用上了清新的柠檬~
柠檬的微酸口味和清爽香气，中和了蛋糕的甜，非常适合春夏季节食用了。不用奶油，也不用复杂的技巧，就可以吃到一款简单又美味的蛋糕啦~作业评选要求：1、使用Tinrry的配方，制作全蛋海绵蛋糕。2、用文字+图片的方式，在Tinrry+小程序中交作业，与大家分享你的作品和心得。时间：即日起至5月3日点我交作业届时将选出五位优秀作业的主人各奖励六英寸圆形活底模具一个（届时被选出的作业下面将会收到评论，留意通知即可）你们有没有发现Tinrry小姐姐最近挺高产的，每次推文都教新东西了~偷偷讲一下，最近我们有在努力累积存货，接下来也会陆续放送大家期待已久的内容~有没有很期待？支持我们就要用行动表达哦~~欢迎你做些事情让更多人看见
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