私家烘焙，你还能走多远？

今天，有个关系还不错的妹纸找我聊天，“桔子，你觉得现在私家烘焙的趋势是怎样的？”题面还没看透，她又接着说：“我觉得现在私家烘焙遍地开花，有种快饱和了的感觉。”妹纸自言自语般的聊天内容，确实引起了我的一些思考。01私家烘焙正异军突起私家烘焙，诞生的根本原因我觉得有两点——传统烘焙市场的供不应求和对放心健康食品的要求。与面向大众消费的烘焙店不同，打着健康、进口原材料、高品质口号的私家烘焙异军突起的关键点，应当在于它们满足了一些中高端消费人群的需求。让我说私家烘焙的趋势，概括起来大概是正在对烘焙市场产生影响，但就从销售角度而言它还没有占据主流方向，毕竟私家的受众对象是少部分人群；只管好吃不问价格或者追求高品质及特色产品的人群目前还仅是“小众”，从近两年私家烘焙的快速崛起又不难看出，小众里喜爱甜点的吃货们数量正在不断飙升。02用“遍地开花”来形容私家烘焙贴切吗？答案是肯定的。因为私家烘焙的门槛太低了：热爱烘焙、自己会做又做的不错、身边有群吃货、一个喜爱甜点的圈子、拍照美美哒、文案设计做的也不差……从“家”到“私家”它不只是量变更有质变的转换。我有一个有些可爱的小盆友，她的私家烘焙做了两年可算得上是风生水起，在聊到最开始怎么面对“私家烘焙”这个新角色时，她是这样说的——“我爱烘焙也做的好吃，就把亲手做的蛋糕、饼干、甜点……拿来和家人、朋友、同事一起分享，这是一种情感的交流方式；我的家人的同事、同事的朋友、家人的朋友、朋友的朋友、朋友的家人、同事的家人……也觉得我做的不错，开始付费购买或定制的时候，这就是把信任转换成带有责任的一种消费行为了。”家人、同事、朋友会带有感谢的情感色彩去回复你的分享，而他们的家人、同事、朋友则带着一种要求而来：要安全、要健康、要漂亮、要好吃、要有面子……他们提要求不止是因为这是付费行为，最重要的是他们信任你，而这份信任不可估价。03私家烘焙的经营能走多远？单靠信任来维持私家烘焙的经营能走多远？形形色色的私家烘焙有形形色色的答案和寿命周期。之前另外一个已经投身私家烘焙大潮中的朋友问我，我从情怀的方向解答了这个问题：“你做的产品越安全，你就能走的越远。”说是情怀，可它不是空穴来风。上个月，上海网红面包店Farine使用过期面粉被曝光，它的法国老板名下同在武康路的几间网红店陆续关门大吉；上上个月，杭州网红曲奇在网吧黑作坊无证加工的消息满天飞，从此朋友圈里再也没有网红曲奇的身影。上个月的过期面粉事件绝对可谓是烘焙行业的一场龙卷风，食品安全的话题就着这股风又短期的霸屏了几天。食品安全话题屡屡被曝光的原因是什么呢？我觉得通俗来说就是下面几点：◆ 监管疏漏：国家或企业在产品生产或监督时对食品安全的监管存在漏洞◆ 执行不力：法规约定与实际生产操作存在落差，未能规范食品生产与把关◆ 利益驱使：企业在利益与责任的博弈中选择了利益而将消费者的健康排在了第二位04你的私家烘焙能打几分？有人说，我是私家烘焙，这几点对我来说都不适用，所以我的产品不存在食品安全的问题。那你就大错特错了，正因为你是私家烘焙，更应该严格把控食品安全关。从商业链形态来看，私家烘焙的销售模式很简单：朋友圈、人际关系网两种渠道齐步走；从消费者构成来看，他们都是信任你的人或者信任你的人际网的人；从对产品要求来看，他们都要求个性化、高品质、美味健康的食物。综上，因为是承载了交易关系之外还披着被无条件信任外衣的私家烘焙，食品安全绝对是所有同类烘焙工坊的命门。我之前看过一个很精辟的总结——私家烘焙要想做的好，原料是1分，技术是2分，产品是3分，用心是4分。总分十分：原料要安全，技术要对安全进行把关，产品是安全的最终呈现，而用心决定了前三项安全与否。05作为消费者，我要对自己负责我是消费者，有一堆私家烘焙的朋友，同时朋友圈里大量的私家烘焙长期刷屏，那我是怎么从食品安全的角度评价私房烘焙的产品是否安全呢？在基于各种关系转换后产生薄弱信任的基础上，我只订购上架在正规网络食品销售平台的产品，虽然这个私家烘焙的经营者可能是我姑妈的女儿的表姐的同学的哥哥的女朋友的闺蜜—要求我直接转账她就发货，但是我仍然简单粗暴的拒绝了她，因为我怕死，我要对自己的胃负责。我见过最聪明的一些私家烘焙是怎么玩的呢？1.证件齐全，有门店，不做大众烘焙，受众仍然是会吃又不差钱的中高端消费者；2.靠朋友圈、人际网络销售，并且接受私人订制，不量产；3.只在对各种证件及生产资质要求严格的网络销售平台上架自己的产品；4.产品理念升级持续更新，紧跟流行的步伐并且坚持个人风格；5.最重要的，做的甜点好吃，甜点好吃，好吃。或许那些在大浪淘沙般的私家烘焙潮流里活的好且为数不多的私家烘焙在秉承着10分标准的同时也在上面的这几条路上留下了不少的脚印吧。06私家烘焙的应运而生和蓬勃发展到底好不好？我觉得不能够单纯的用“好”“不好”来回答，在不久的将来或许私家烘焙将迎来一次大洗牌，去劣存优，然后再形成良性、健康的竞争环境，各凭本事、自由生长。从无到有、从0到1从来都是因为有需求才诞生了市场，我们也没必要带着有色眼镜看待私家烘焙，但也不能完全放纵没有任何要求的为这个群体的壮大添砖加瓦。你爱你的烘焙和事业，我爱我的美味和健康，只要两者在“食品安全”层面达成共识并且保持友好的平衡关系，短期内私家烘焙的发展空间应当还算乐观吧。作者：@夜桔子，号称永远十八岁，长期沉溺于甜食与夜行之间不可自拔。座右铭：我写我的，对不对你别管。关于私家烘焙的评价向来褒贬不一，小伊和桔子童鞋一样，也觉得它的未来还能说得上是乐观；但能走多远，还是要靠1分的原料、2分的技术、3分的产品和4分的用心，毕竟想要十全十美总要付出些什么。现在，留言回复“你对私家烘焙的看法”，截止22号中午12点，评论获取点赞最高的伊粉将获得小伊准备的神秘烘焙礼包一份（毕竟小伊可是有一整个烘焙人梦寐以求渴望拥有的百科全能的大仓库一个哦）。 预览时标签不可点