“我这条命是空调给的!”这可能是去年夏天小伊听到最多的一句吐槽,那么今年你难道不准备做点什么?夏天的滋味总是不那么好受,炎热、暴躁、胃口差……除了空调房,可能也就只有一口能够透心凉的冰,才能勾起大家那点仅存的欲望吧!因为大家对于冰凉刺激的无限追求,所以以风味香醇、口感扎实为特色的面包,在夏天也渐渐进入了平淡期,那么如何才能让面包在夏天也能备受欢迎,成为爆款呢?那就像这样花点心思,给自己的面包加点料吧!冰心面包制作全过程—此配方可制作62个成品—
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1面团部分
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高粉……………………1000g科麦汤种粉……………25g细砂糖…………………80g盐………………………12g干酵母…………………12g淡奶油…………………150g水………………………550g全蛋……………………75g黄油……………………120g1.高粉、科麦汤种粉、糖、盐、干酵母干性原料混合倒入搅拌缸中2.加入鸡蛋、淡奶油,全速倒入10℃的水,慢速搅拌4min、快速搅拌3min3.搅拌到7、8分筋度(拉开膜破坏边缘有轻度齿状)加入室温黄油,慢速搅拌2min、快速搅拌1min30s,使油脂充分混合均匀4.取出揉成光滑面团,相对湿度75、室温30℃基本发酵1小时(判断发酵是否到位的方法:手沾面粉,用指头下戳面团,回弹缓慢即为发酵到位)5.面团上撒上手粉后翻面稍外扩后分切面团,30g/个,初步滚圆后相对湿度75、30℃松弛醒发20min6.整形:洒手粉在桌面,搓3全后捏紧底部粘涂玉米淀粉后摆放在烤盘内,相对湿度80、32℃醒发1h7.上火230℃、下火180℃,烘烤9-10min
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2内馅部分
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牛奶……………………300g康沛多冷冻优格粉…………150g科麦吉士粉……………70g淡奶油…………………400g1.淡奶油打至5成发2.牛奶、吉士粉、酸奶优格粉倒在一起搅拌均匀3.将打发奶油倒入2中搅拌均匀,冷藏4.面包出炉冷却后,用裱花袋将做好的酸奶卡仕达馅挤入面包中即可
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看似简单的面包,其实有非常多不简单的门道,从面团的揉制到最后面包烘烤出炉,面团搅打至何种筋度最合适,发酵到什么程度最完美……这就需要去细心的观察每一个细节。尤其对于本款面包来说,在面团在搅拌的过程中的不同阶段出现了两种面团的形态,分别是7-8成筋度和完全扩展。那么这两种形态分别呈现哪些状态呢?>>>7-8成筋度用面团拉膜观察破开膜口的状态,一般7-8成筋度的面团膜口会有轻微的齿状
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>>>完全扩展用面团拉膜,破开膜口的状态平滑,面团拉出的膜质地更加均匀。
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>>>如何判断面团发酵是否完成?判断发酵是否到位的方法:手沾面粉,用指头下戳面团,回弹缓慢即为发酵到位。
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现在一些流行的爆款单品为何这么火?因为他们与众不同!新奇的组合搭配,却恰恰迎合了大众的味蕾需求。追求创新的同时又为大众平衡了口味……冰心面包就是这样一款作品,“因时制宜”的制作方法,将Q弹的面包与酸奶口味相结合,在夏天吃起来会非常冰凉、非常清爽……那么,它会成为你的爆款吗?
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