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丹麦面包与可颂之间的区别在哪里？丹麦和可颂都需要发酵后烤制，但是严格说，可颂应该属于丹麦面团的一种（牛角形配方），两种配方略有不同而已。丹麦和可颂之间的区别主要在于他们的糖分含量，可颂属于低糖类产品，而丹麦类属于高糖产品。酒渍樱桃的制作重点在哪里？制作过程还是以面粉比例为比较重要的部分，正常在制作丹麦时是使用中筋面粉来制作，如果高筋面粉比例太高则会影响面团的松弛阶段。Tips：>>包入的黄油一定要保持与面片的硬度一致：如果黄油太硬，会顶穿面片影响成品层次；如果黄油太软，则很难操作。>>刷涂蛋液时要小心，不要刷到层次上，会影响烘烤后出品的层次效果。>>成品表面颜色应是金黄色，顶部较深而四边较浅。表皮颜色过深，可能是炉火温度过高、配方内的用糖量太高以及基本发酵不够等原因造成；表面颜色太浅，可能是烘烤时间不够、炉温太低而导致。
丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。它的发源地在维也纳，所以世界上某些国家也称它为维也纳面包。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后再将经过3h以上低温发酵的面团滚压成面片，然后进入折叠工序使包入面团中的油脂经过折叠工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。酒渍樱桃制作配方
——此配方可制作39-40个面包——
酒渍樱桃高粉………………………………700g低粉………………………………300g干酵母……………………………15g细砂糖……………………………130g盐…………………………….……20g英国麦芽精……………….………3g鲜奶………………………………200g水…………………………………150g全蛋………………………………200g裹入油（丹麦油）………………500g艾芬特鲁邦种……………………150g樱桃糖浆酒渍樱桃酒………………………100g科麦镜面果胶……………………100g混合均匀备用。1.高粉、低粉、糖、盐干性原料倒在一起2.水加热至30℃后将干酵母倒入水解，充分拌匀备用3.牛奶、鲁邦种、鸡蛋、麦芽精混合拌匀4.依次将第1、3、2部分原料倒入搅拌缸，4min慢速、3min快速搅拌，搅拌至5成筋，在相对湿度75、温度30℃下基本发酵30min。5.分割面团1850g/个，松弛30min后压平放入-5℃冷藏，15h6.取出面团擀至8mm厚度，整形后铺上压平的丹麦油，整形撒上手粉，对折擀压至6mm，4折（第一次）擀压至7mm7.4折（第二次）擀压至14mm。冷冻松弛1h8.取出擀压至4mm，分切成21cm宽的面皮，切割成10cm宽的三角形9.稍微拉伸面皮后，头部扩宽放4颗樱桃，内折两角，往尖端卷起10.刷涂薄薄一层蛋液，相对湿度75、温度28℃发酵90min【蛋液：2个蛋黄+1个全蛋】11.再刷一薄薄一层蛋液，上火230℃、下火170℃烘烤8min12.出炉后快速刷涂一层樱桃糖浆（增加表面光亮度、增添酒的风味同时能够保持湿度）艾芬特鲁邦种起种高筋面粉…………………....………1000g艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………20g科麦麦芽精…………………………10g纯净水…………………........………1200g具体操作1.搅拌方式：低速30秒，中速3分钟2.面团温度：27℃3.基本发酵：24小时4.保存方式：5℃冷藏保存续养起种种面…………………....500-1000g高筋面粉…………………....1000g艾芬特杜兰麦天然酵母粉…………10g科麦麦芽精…………………5g纯净水……………….......…1200g续养制作1.同起种方式一样2.面团温度：27℃3.基本发酵：6小时4.保存方式：5℃冷藏保存
这款酒渍樱桃虽然在造型上跟小牛角非常类似，但是配方的部分还是以丹麦为主。因为在面包中添加酒渍樱桃增添风味，所以小伊觉得吃起来就会有酸酸甜甜的味道，外酥里软有层次，那滋味简直了……所以你想试试吗？
感谢科麦公司面包研发总监阿伟师傅的精彩分享阿伟师傅更多食谱：
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